MENESTRA DE VERDURAS CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes, medio kilo de corazones de alcachofas, medio kilo de guisantes, dos cebolletas, una lechuga pequeña, cien gramos de jamón serrano, cuatro huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las judías y se quitan las hebras, se trocean. Se pelan las alcachofas, se quitan las hojas exteriores leñosas, se despuntan, se elimina el vello interior y se frotan con limón. Se pica la lechuga en juliana.

En una cazuela con aceite se saltean la cebolleta picada, se añade el jamón picado, se rehogan unos minutos. Se incorporan la lechuga y las verduras. Se riegan con un vaso de agua, se salpimientan, se tapa y se cuece a fuego lento moviendo de vez en cuando para que no agarre.

Se escalfan los huevos, tres minutos, de uno en uno, removiendo con una cuchara para que no se expandan.

Se reparte la menestra entre cuatro platos se cubre con el huevo escalfado y se sirve.