S?bado, 27 de octubre de 2018

POLLO RELLENO CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho muslos de pollo deshuesados, ocho cigalas, un cuarto de kilo de magro picado, cuarto y mitad de boletos, tres cebollas, cuatro dientes de ajo, dos tomates, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de pasas, una cucharada de almendra molida, cinco cucharadas de vino de Jerez seco, cinco cucharadas de coñac, cuatro vasos de fumé de pescado, una cucharada de harina, aceite, una picada de almendras, avellanas y chocolate, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una picada en un almirez con dos cucharadas de avellanas picadas, dos cucharadas de almendras picadas, dos onzas  de chocolate, se reserva.

Se limpian las setas con un trapo húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos).

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos, se retira del fuego, se añade la carne picada, unas cucharadas de setas, las almendras picadas, las pasas y la almendra picada, se salpimienta, se riega con el Jerez, se amasa y se deja macerar toda la noche en la nevera.

Se abren los muslos de pollo con un cuchillo, se reparte la carne picada entre ellos, se enrollan, se atan con un hilo para que no pierdan la forma,

Se llevan los muslos en una fuente de horno engrasada con aceite, al horno a ciento ochenta grados, se riegan con el caldo, el coñac y la picada, se cocinan media hora, dándoles la vuelta a media cochura.

Se hacen las cigalas a la plancha, engrasada con aceite y sal, tres minutos por cada lado

Se sirven los muslos con las cigalas y una copa de buen vino.


Publicado por felipeluzon @ 10:47
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