Lunes, 29 de octubre de 2018

RAYA CON SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de vino tinto, media nuez de mantequilla, un manojo de cebolletas, una cebollita, tres curtos de kilo de filetitos de raya, litro y medio de caldo de pescado, medio vaso de crema de leche, medio kilo de flores de coliflor, una cucharada de zumo de limón una cucharada de culantro picado a cuchillo, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las flores de coliflor en una cazuela con agua, una cucharada de aceite, sal y pimienta, se reservan, unas cuantas para decorar y se pasan por la batidora junto a la crema de leche, el zumo de limón, y una chispa de nuez moscada rallada, sal y pimienta, se trabaja un puré y se reserva.

Se raspa la raya hasta que casi no le quede piel, se cuece en una cazuela con el caldo, cuatro minutos, se retira un vaso del caldo y se deja la raya en la cazuela con el caldo restante.

En una cazuela con la mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana junto a las cebolletas picadas, pasados cinco minutos se riega con el caldo, se sube el fuego y se reduce el caldo a la mitad, se riega con el vino, se salpimienta y se reduce a la mitad.

Se emplata la raya, se riega con la salsa, se cubre con el puré y se acompaña con las flores de coliflor que se reservaron, se espolvorea con culantro picado a cuchillo y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 10:22
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