RIÑONES A LA JEREZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones de ternera, un vaso de vino fino, tres cucharadas de perejil picado a cuchillo, dos dientes de ajo, dos picatostes, una cebolla, medio vaso de agua, aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los riñones, se cortan en rodajas finas y se escaldan en una cazuela con agua hirviendo y vinagre para que pierdan el mal sabor.

Se fríen dos rodajas en una sartén con el aceite y el ajo, se majan en un almirez junto a los picatostes.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean los riñones junto a la cebolla picada en juliana, el perejil picado a cuchillo, un diente de ajo, se salpimienta, se añade el vino fino, se cocina cinco minutos, se añaden ocho cucharadas de agua y se cocinan otros cinco minutos más, se añade el majado desleído en un par de cucharadas de agua, se cocinan otros diez minutos hasta que espese la salsa y se sirve.