Martes, 30 de octubre de 2018

SALMONETES CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Ocho salmonetes de media ración limpios, cuatro hojas de laurel, ocho ramitas de tomillo, ocho lonchas de bacón, la parte blanca de dos puerros, cuatro cucharadas de aceite, cuatro anchoas en aceite, cuatro cucharadas de salsa de tomate, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro picado, un vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, las anchoas, la salsa de tomate, el culantro picado a cuchillo y cuatro cucharadas de aceite de oliva; se maja hasta tener una crema, se reserva.

Se sacan las hojas exteriores de los puerros, se escaldan un minuto en agua hirviendo, se escurren y se extienden en la mesa de trabajo sobre una loncha de bacón, se cubre con una ramita de tomillo, media hoja de laurel cortada a lo largo y un salmonete; se envuelven y se cierran con un palillo.

En una cazuela de barro se calientan el vino con medio vaso de agua, se añade la crema de anchoas, se cocina un cuarto de hora. Se tuesta la harina en una sartén con la mantequilla, se añade poco a poco a la cazuela de barro sin dejar de remover hasta que espese una salsa.

Se asan los papillotes de salmonete a la brasa y se sirven con la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 9:58
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