SARGO BREADO EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de sargo breado de ración, dos patatas, dos yemas de huevo, dos zanahorias, un puñado de aceitunas negras sin hueso, una cebolla, una cucharada de perejil, una cucharada de vinagre, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas y las zanahorias en agua con sal, se sacan y se reservan; se escaldan las aceitunas y se reservan.

Se maja el perejil en un almirez junto a una chispa de sal, pimienta y la cebolla picada, hasta obtener una pasta.

Se prepara un puré con la patata, se le añaden las yemas de huevo, aceite, vinagre, el majado, se mezcla y se pasa por el chino.

Se cuecen los filetes de sargo breado seis minutos en el agua de cocer las patatas, se escurren y se emplatan en una fuente con acompañamiento de verdura cocida.

Se liga la pasta del majado con un vaso de agua de cocer el pescado, se trabaja una salsa flojita y se riega el pescado con ella; se sirve.

Receta de Jesús Zaiño Segundo Chef del Restaurante Casa Rufino de Isla Cristina (Huelva)