SOLOMILLO CON AVELLANAS Y PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de solomillo de ternera de tres cuartos de kilo, tres cucharadas de avellanas picadas, tres cucharadas de pistachos picados, tres cucharadas de mostaza francesa, ciento veinte gramos de lonchas de bacón, tres cucharadas de miel, seis cebollitas, tres manzanas, cuatro cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a un dornillo las cebollitas peladas y cortadas por la mitad con las manzanas peladas y sin corazón cortadas en cascos, se aderezan con la miel, el vinagre, se mezclan y se reservan.

Se unta el solomillo con la mostaza se rueda en la mesa de trabajo sobre un lecho de las avellanas y los pistachos picados, se envuelve en tiras de bacón, se embrida con hilo de cocina y se salpimienta.

Se lleva a una fuente de horno, se riega con el aceite y se cocina en el horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora regando de vez en cuando con su jugo, se saca, se elimina el hilo, se corta en lonchas y se sirve con su jugo como salsa.

Receta recogida en Gines (Sevilla) en el restaurante Paco´s