Lunes, 05 de noviembre de 2018

SOPA DE CIGALAS Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cigalas chihuatas, un vaso de berberechos, cuatro cangrejos, un tomate, una cebolla, aceite, seis vasos de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo, se reservan.

Se saltean las cigalas en una sartén con aceite, se pelan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden las cabezas y las cascaras de las cigalas, los cangrejos y el tomate, se cocina ocho minutos, se flamea con el coñac ardiendo, se pasa por el chino, se  lleva a una cazuela de barro, se añaden el fumé de pescado, el caldo de los berberechos, se cocina un cuarto de hora, se emplata, se añaden las cigalas y los berberechos, se sirven.

Receta recogida en Ayamonte


Publicado por felipeluzon @ 10:14
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios