Martes, 06 de noviembre de 2018

SOPA DE RAPE CON GALERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tacos de rape, cuatro galeras, ocho gambas, un rollo de hierbas, una cebolla, dos clavos, un vaso de vino blanco, cuatro zanahorias, medio repollo pequeño, hinojo, apio, medio vaso de crema de leche, una nuez de mantequilla, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con mantequilla se saltean las gambas y las galeras, se pelan las gambas y se reservan.

Se llevan las cabezas y las cáscaras de las gambas a un cazo con ocho vasos de agua y el vino, el rollo de hierbas, sal y pimienta, se cocina media hora, se pasa por el chimo machacando las cabezas.

Se lleva el caldo a una cazuela de barro, se añaden la zanahoria cortada en rodajas, el apio picado, el hinojo picado, se cuece media hora, se añade el rape cortado en tacos pequeños, se cuece diez minutos.

Se trocea la col, se escalda en agua hirviendo, se añade a la cazuela, junto a las yemas de los huevos desleídas en unas cucharadas de caldo junto a la crema de leche, se cocina un par de minutos, se rectifica de sal y pimienta y se sirve en cuatro platos decorando con las galeras y las gambas.


Publicado por felipeluzon @ 10:23
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