TERNERA RELLENA CON PUERROS, JAMÓN Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Novecientos gramos de lomo de ternera en una pieza, la parte blanca de dos puerros, una cebolla, una zanahoria, un trozo de apio, ochenta gramos de jamón de York, dos cucharadas de nueces picadas, dos cucharadas de queso rallado, seis cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de carne, una cucharadita de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la parte blanca de los puerros, se cortan en rodajas y se cuece diez minutos en una cazuela con agua, se saca, se hacen puré con la varilla, se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea el jamón cortado en dados pequeños, pasados dos minutos se añaden el puerro y las nueces, se salpimientan y se dejan dos minutos, que tomen el sabor, se retira del fuego, se añade el queso rallado, se mezcla.

Se le dan unos cortes profundos, sin romper la pieza, a la carne, separados dedo y medio, se reparte la mezcla entre ellos, se ensartan en dos pinchos horizontalmente a lo largo, para que no se abra la carne, se ata con hilo de cocina a lo largo, se reserva..

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto al apio cortado en rodajas muy finas y la zanahoria cortada en rodajitas, una vez doradas se retiran y se reserva.

Se añade a la sartén el aceite restante, se dora la carne por todos lados, se lleva a una fuente de horno, se riega con su aceite, con el vino blanco, se añaden las verduras salteadas, se lleva al horno a ciento ochenta grados una hora y se riega de vez en cuando con el caldo de carne.

Pasado ese tiempo se retira la carne, se añade la maicena y se espesa una salsa, se sirve la carne sin hilo, ni pinchos, aderezada con la salsa y la salsa restante aparte en salsera.

Es un plato laborioso de la Cocina Inglesa de Riotinto, pero merece la pena.