TORTILLA DE PIMIENTOS CON QUESO DE LA SIERRA DE HINOJALES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ciento cincuenta gramos de queso de Hinojales, dos pimientos morrones, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una chispita de tomillo molido, aceite sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pimientos de hilos y pepitas, se cortan en dados muy pequeños y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite tres minutos, se retiran y se reservan.

Se baten los huevos con el ajo rallado, el perejil picado a cuchillo, una cucharada de aceite, sal y pimienta, se cuajan en la misma sartén y aceite que los pimientos; cuando despegue por un lado, se cubre con los pimientos picados y el queso en lonchas al centro, se cierra la tortilla, se la da la vuelta y se cocina entre cuatro o cinco minutos, se saca, se corta en rodajas y se sirve.

Una variación es añadir el queso picado, es mas fácil de cerrar la tortilla.