ZAMBURIÑAS RELLENAS CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho zamburiñas, cuatro cigalitas, una loncha de jamón serrano, un huevo duro, un tomate, un diente de ajo, una cucharada de vinagre balsámico de Modena, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las zamburiñas al vapor, se eliminan las cascaras, se reservan las cascaras y los bichos.

Se pelan las cigalas, se saltean en una sartén con las zamburiñas, el ajo picado y el jamón, se salpimientan levemente.

En una sartén con una cucharada de aceite se saltea el tomate rallado sin piel ni pepitas junto al huevo duro rallado y el vinagre de Modena, se mezcla con las zamburiñas y las cigalitas, se rellenan las conchas y se sirven.

Con vieiras pequeñas queda también muy bien.