ALUBIAS BLANCAS A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alubias blancas tiernas, cuatro cebollas, cinco cucharadas de aceite, un clavo molido, tres tomates, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en agua fresca toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto al clavo molido, pasados cinco minutos se añaden las alubias y el ajo, se riegan con agua hirviendo hasta cubrir, se tapa y se cocina a fuego medio hora y media, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, el tomate frito, sal y pimienta, se cocina media hora más, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirve.

Durante la cochura se debe vigilar el agua, si hace falta se le añade mas.