BERENJENAS A LA REINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, cuarto y mitad de carne picada, mitad de cuarto de jamón, cien gramos de tocino de jamón picado, harina de rebozar, aceite. una cebolla, unas cucharadas de caldo, un vaso de tomate frito, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las berenjenas y se cortan en loncha delgadas a lo largo, se llevan a una ensaladera, se espolvorea con sal gorda y se dejan sudar, se lavan, se secan, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan sobre papel de estraza.

Se mezclan la carne picada con el jamón picado y el tocino de jamón picado a cuchillo.

Se saltea la cebolla picada en juliana en una sartén con dos cucharadas de aceite, pasados cinco minutos se añade la picada, se remueve y se dora unos minutos, se riega con unas cucharadas de caldo y se cocina hasta que evapore el caldo.

Se emplatan las lonchas de berenjenas en una fuente engrasada con mantequilla, se cubre con carne picada, lonchas de berenjena, carne picada y finalmente lonchas de berenjenas; se cubre con el tomate frito, se lleva al horno a ciento ochenta grados hasta que se consuma su caldo, Se saca y se sirve en la misma fuente.