BERENJENAS CON TOMATE Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, un vaso de tomate frito, dos nueces y media de mantequilla, seis cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan en rodajas y se dejan escurrir una hora espolvoreadas con sal gorda, se lavan, se escurren, se secan, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite, se reservan.

En una cazuela de barro untada con aceite se añaden la mantequilla, el tomate frito y el queso rallado, se calientan un par de minutos, se remueve y se añaden las berenjenas, que se impregnen bien y se cocinan hasta que queden en su jugo.