CARACOLES AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro docenas de caracoles de bote ( Helix pomatia), cuatro docenas de conchas vacías de caracol, un vaso de vino blanco, doce nueces de mantequilla, un diente de ajo, dos cucharadas de cebolla rallada, dos cucharadas de vino manzanilla, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la cebolla, el perejil y el ajo, se salpimientan y se baten junto a la manzanilla, con una cuchara de palo, y con la mantequilla en pomada hasta trabajar una crema, se deja enfriar.

Se cocinan los caracoles en un cazo con el vino blanco cinco minutos.

Se rellenan las cascaras de caracol, apretando, con una nuez de mantequilla, un caracol y otra nuez  de mantequilla; se llevan a una fuente de horno, se riegan con el vino blanco de cocer los caracoles y se cocinan cinco minutos a ciento cincuenta grados hasta que comience a salirse el relleno.

La receta especifica caracol Helix pomatia, pues en Andalucía Occidental se les llaman cabrillas.