CONEJO A LA NIZARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de kilo y medio troceado, tres nueces de mantequilla, dos cebollas, dos berenjenas, cinco tomates, dos pimientos vedes, un pimiento rojo, un vaso de vino blanco, una cucharada de tomate frito, dos dientes de ajo, una docena de aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con nuez y media de mantequilla se dora el conejo por todos lados, una vez dorado se retira  y se reserva.

En la misma cazuela con nuez y media mas de mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana, las berenjenas cortadas en bastones y los pimientos cortados en dados, se cocinan cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se riega con el vino, se añaden el tomate frito, los dientes de ajo, los trozos de conejo, se salpimienta y se cocina una hora, se deja espesar un poco el caldo, se añaden las aceitunas y se sirve en la misma cazuela de barro.