CONEJO AL BLANQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de conejo troceado, dos zanahoria, una cebolla, un clavo, dos puerros, un trozo de apio, un diente de ajo, doscientos gramos de setas del tiempo, un limón, un rollo de hierbas aromáticas, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, dos vasos y medio de caldo de carne, la yema de un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las verduras, se trocean y se pincha el clavo en un cuarto de cebolla, se reservan.

Se escaldan tres minutos los trozos de conejo en una cazuela con agua hirviendo, se sacan y se refrescan con agua fría.

Se vuelve a la misma cazuela el conejo frotado con limón, se añaden las verduras, la cebolla, el ajo, el rollo de hierbas, sal y pimienta, se cubre con agua fresca, se cocina tres cuartos de hora a fuego bajo.

Se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se cuecen unos cinco minutos en un cazo con zumo de limón y caldo de la cochura del conejo.

Se sacan los trozos de conejo, se emplatan en una fuente, se rodean de las setas, se reservan.

Se mezcla la mantequilla fundida en un cazo con la harina, se riega con dos vasos y medio del caldo de cocer las setas y caldo de cocer el conejo, se remueve hasta que rompa a hervir, se cocina a fuego lento cinco minutos, se añade la yema de huevo, se bate y se trabaja una salsa, se riega sobre el conejo y se sirve.