CONEJO CON CIRUELAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Un conejo de kilo y medio, cuatro vasos de vino tinto, una copa de coñac, dos zanahorias, dos cebollas, un cuarto de kilo de cebollitas, doscientos gramos de ciruelas pasas, cien gramos de tocino de jamón, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un rollo de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el conejo, se lleva a un lebrillo mediano y se macera toda la noche con la zanahoria cortada en rodajas, las cebollas picadas en juliana, el vino y el coñac.

Se dejan en remojo las ciruelas pasas toda la noche.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean el tocino cortado en dados pequeños y las cebollitas hasta que doren; se añaden los trozos de conejo cuando doren se espolvorean con harina, se remueve, se salpimienta y se cubre con el liquido del macerado, se tapa y se cocina a fuego suave tres cuartos de hora, se añaden las ciruelas y se cocinan todo destapado otros tres cuartos de hora; se sirven.