CONEJO GUISADO COMO EN LA SIERRA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de conejo cortado a trozos, media docena de cebollitas frescas, cien gramos de tocino fresco, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, dos dientes de ajo, una muñequilla de hierbas picadas, sal y pimienta,

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltea el tocino cortado en dados, cuando dore se añaden las cebollitas, se doran y se retira el salteado de la cazuela,

En la misma cazuela y grasa se echa el conejo, se espolvorea con una cucharada de harina, se remueve, se riega con el vino y un vaso de agua, se añaden el tocino y las cebollitas, el ajo troceado, la muñequilla de hierbas, sal y pimienta; se tapa y se cocina tres cuartos de hora.

Se limpian las setas con un trapo húmedo, se trocean y se añaden a la cazuela de barro, se cocinan un cuarto de hora, se retira la cazuela del fuego, se deja reposar unos minutos y se sirve