CORDERO GUISADO EN LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero, un cuarto de kilo de patatitas francesas, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, un vaso de vino blanco, vaso y medio de leche, un clavo, tomillo, laurel, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos junto al romero molido, el tomillo molido, laurel molido, clavo, sal y pimienta.

Se limpia la pierna de cordero se deshuesa y se unta con el majado, se deja macerar toda la mañana; se lleva a una cazuela de barro con el aceite y los huesos, se dora, se añaden el caldo de la maceración, el vino y la leche, se cocina media hora, se añaden las patatitas, se continua la cochura un cuarto de hora más.

Se sacan el cordero, las patatas y los huesos, se pasa el caldo por la batidora, se cuela con el chino.

Se corta el cordero en lonchas, se sirve con las patatitas y la salsa aparte en salsera.

Receta de la Cocina de Minas de Riotinto (Huelva)