ESCALOPES DE TERNERA EMPANADOS Y RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera finitos, una cucharada de harina, un huevo, pan rallado, cuatro cucharadas de aceite, un huevo duro, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, medio limón, cuatro anchoas, cuatro aceitunas, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los escalopes de ternera, se pasan por harina, se sacuden, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen cinco minutos por cada lado en una sartén con aceite

Se pela el huevo y se pican por separado la yema y la clara del huevo, se mezclan con perejil picado a cuchillo, las anchoas picadas, las aceitunas picadas y las alcaparras, se riega con zumo de limón, se reparte entre los filetes, se enrollan, se cierran con un palillo y se sirven