Viernes, 07 de diciembre de 2018

GALLINA RELLENA EN PUCHERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina, un jarrete de ternera, una cebolla, un clavo, dos huesos, y tres zanahorias, un trozo de tallo de apio, tres puerros, un limón, un rollo de hierbas aromáticas, cuatro rebanadas de pan tostado, cien gramos de miga de pan, un vaso de leche, ciento cincuenta gramos de jamón, cien gramos de salchichas de la Puebla, cien gramos de ternera, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de foie-grass, un huevo, una cucharada de perejil picado, tomillo molido, nuez moscada rallada, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con agua se hierven cinco minutos el jarrete y los huesos de ternera, se sacan, se escurren se enjuaga la olla y se vuelven a la cazuela con agua fresca con el hígado de la gallina, una cebolla cortada en cuartos con los clavos pinchados en ella, el apio cortado en rodajas, el manojo de hierbas, sal y pimienta, se espuma de vez en cuando.

Se desmiga la miga de pan, se moja con leche, se añaden el jamón picado, la ternera picada, el hígado de la gallina picada, los ajos rallados, el perejil picado a cuchillo, la carne de las salchichas picada, el foie-grass, el tomillo, nuez moscada rallada, el huevo batido, sal y pimienta, se amasa a mano hasta obtener una mezcla.

Se rellena la gallina con la mezcla, se cose y se embrida con un hilo atando las alitas y los muslos.

Se cuela el caldo de la cazuela, se vuelve a la cazuela y se añade la gallina y se le da un hervor de tres horas. Cuando lleve una hora de cochura se añaden las zanahorias, la parte blanca de los puerros. se salpimienta y se continua la cochura otras dos horas

Se llevan a una sopera las rebanadas de pan tostado, la gallina troceada y el relleno cortado en rodajas.

En Portugal tienen un palto similar, la gallina sorda.

 


Publicado por felipeluzon @ 10:32
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