HUMUS LIBANES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos cocidos, la cuarta parte de un vaso de aceite, tres cuartos de vaso de agua, un diente de ajo, el zumo de medio limón, una cucharada de tahin, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de comino molido, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora los garbanzos, el aceite, el agua, el diente de ajo picado, el zumo de limón, el comino molido, el tahin, sal y pimie [...]

HUEVOS MORNAY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, cuatro picatostes de pan de lata, vaso y medio de bechamel, queso rallado, puré de patata, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalfan los huevos en una cazuela con agua hirviendo y una cucharada de vinagre, se sacan, se escurren, se colocan sobre un picatoste, se salpimientan, se cubren con bechamel ( espesita), se espolvorean con queso rallado y se rodean con puré de patata.

Se llevan al horno a ciento [...]

HUEVOS MATIÑON

Ingredientes: ( 4 Personas)

Cuatro boletos, media trufa negra, vaso y medio de perejil, un diente de ajo, cuatro huevos, dos cucharadas de falso caviar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boletos con un paño húmedo, se pican y se cocinan en una sartén con aceite hasta que se evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos).

Se salpimientan y se reparten entre cuatro platos, se cubren con la bechamel aderezada con trufa negra [...]

HUEVOS GUISADOS AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos duros, harina, aceite, tres vasos de caldo corto, una cucharada de perejil, un diente de ajo frito, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los huevos, se cortan por la mitad a lo largo, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite, se reservan en una cazuela de barro.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se fríe el diente de ajo, se saca y se ll [...]

HUEVOS EN CONCHA DE PEREGRINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro conchas de vieiras, media nuez de mantequilla, cuatro huevos, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se colocan las conchas de vieira sobre un lecho de sal en la bandeja de horno para que no se muevan.

Se reparte la mantequilla entre las cuatro conchas, se casca un huevo sobre cada concha, se salpimienta, se cubre con queso rallado y se lleva al horno a ciento ochenta grados.

Cuand [...]

HUEVOS CON COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, tres cuartos de kilo de coles de Bruselas, aceite, tres cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las coles de Brusela de hojas exteriores feas, se lavan y se cuecen en una cazuela con agua cinco minutos, se sacan, se cambia el agua y se cuecen veinte minutos más, se sacan y se escurren..

Se llevan a una fuente de horno, se cascan los huevos por encima, se rieg [...]

HUEVOS CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ocho lonchas de bacón, cuatro tomates, una cucharada de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con el aceite se dora el bacón, se saca y se reparte entre cuatro platos.

Se escaldan los huevos en una cazuela con agua hirviendo, sal y vinagre, se sacan. se escurren y se colocan en los platos sobre las loncha de bacón.

Se adorna con rodajas de tomate, se sal [...]

HUEVOS COCOTTE CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro nueces de mantequilla, cien gramos de champiñones, dos cucharadas de aceite, un chorro de zumo de limón, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones con un trapo húmedo, se elimina el pie terroso, se cortan en laminas y se salpimientan, se hacen en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos).

Se reparten [...]

HUEVOS COCOTTE A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de finas hierbas, dos cucharadas de aceite, un chorro de zumo de limón, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se reparten las finas hierbas entre cuatro cazuelitas de barro engrasadas con aceite sobre media nuez de mantequilla se cascan dos huevos, se salpimientan, se cocinan a baño Maria seis minutos en el horno a ciento ochen [...]

HUEVOS COCOTTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dos nueces de mantequilla, doce cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En cuatro cazuelitas de barro con media nuez de mantequilla fundida se cascan dos huevos, se salpimientan, se cocinan a baño Maria seis minutos al horno a ciento ochenta grados, se sacan, se riegan con cucharada y media de crema de leche y se sirven.

HUEVOS AL PLATO CON QUESO GRUYERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, aceite, ochocientos cincuenta gramos de queso gruyere

Preparación:

En un cuatro cazuelitas individuales de barro con una cucharada de aceite se añaden dos huevos, se salpimienta, se cubren con queso gruyere rallado, se cocinan tres minutos  a fuego moderado y se sirven

HUEVOS A LA LORENESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de tocino entreverado, cuatro huevos, cuatro cucharadas de aceite, cuatro lonchas de queso gruyere, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las lonchas de tocino, se les da la vuelta, se cubre con una loncha de queso gruyere, cuando comience a fundir se añaden los huevos, se salpimientan, se tapa y se cocinan a fuego suave hasta que cuajen las yemas.

HUEVOS A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de pan rallado, ocho cucharadas de queso rallado, cuatro huevos, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el pan rallado y el queso rallado, se reparte la mitad entre cuatro cazuelitas de barro, se casca un huevo encima, se salpimienta, se cubre con el resto de la mezcla, se coloca media nuez de mantequilla y se lleva al horno a ciento ochenta grados hasta que cuajen los hu [...]

HUEVOS A LA ABADESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, seis champiñones hermosos, un diente de ajo, una cucharada de harina, dos vasos de caldo, dos vasos de vino blanco, cuatro huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los champiñones, se cortan en rodajas, se saltean hasta que reduzca el agua que sueltan ( unos diez minutos), se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla picada en jul [...]

HUEVOS A CABALLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de carne picada mitad cerdo, mitad ternera, cuatro huevos, una cucharada de mostaza francesa, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la carne picada con la mostaza, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se forman cuatro tortitas y se fríen en aceite; se trabajan cuatro filetes rusos.

Se fríen los huevos en la misma sartén y aceite se montan sobre los filetes rusos y se [...]

HIGADO SALTEADO CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de hígado, una cucharada de harina, tres cucharadas de aceite, cien gramos de tocino de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea el tocino cortado en daditos, se sacan y se reservan

Se pasan los filetes de hígado por harina, se fríen en la misma sartén y grasa a fuego medio tres minutos por cada lado, se sacan y se emplatan en una fuente se cubren con los tro [...]

HIGADO SALTEADO A LA LEONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de hígado, dos nueces de mantequilla, dos cebollas, una cucharada de harina, medio vaso de vinagre, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una nuez de mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se reserva.

Se pasan por harina los filetes de hígado, se hacen tres minutos por cada lado en una cazuela de barro con la mantequilla restante, se vierte l [...]

HIGADO SALTEADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de hígado, una cucharada de harina, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los filetes de hígado por harina, se fríen en una sartén con aceite a fuego medio tres minutos por cada lado, se sacan y se emplatan en una fuente.

Se calienta el aceite restante en una sartén, se añade el vinagre, se cocina unos minutos, se riega sobre los filetes de hígad [...]

HABICHUELAS VERDES SALTEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habichuelas verdes, cuatro cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las habichuelas verdes, se les quitan las hebras del costado, se trocean en dos o tres porciones, se llevan a una cazuela con agua y se les da una cochura de media hora, se sacan, se escurren y se saltean en una sartén con aceite, se salpimientan, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se si [...]

HABICHUELAS VERDES A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habichuelas verdes, tres tomates, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, un manojo de hierbas, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las habichuelas verdes, se les quitan las hebras del costado, se trocean en dos o tres porciones.

En una cazuela con el aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añade el tomate sin piel ni pepit [...]

HABAS A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de granos de habas, nuez y media de mantequilla, un rollo de hierbas, perifollo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta

Preparación:

Se escaldan las habas curto minutos en una cazuela con agua hirviendo, se sacan, se escurren y se vuelven a la cazuela con agua hirviendo, se añade una ramita de perifollo, el rollo de hierbas, se salpimienta y se cocinan tres cuartos de hora, se comprueb [...]

GUISO DE PATATAS CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, un cuarto de kilo de tocino entreverado, tres cebollas, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, un cubito de caldo de carne.

Preparación:

Se corta el tocino en dados pequeños, se dora suavemente en una cazuela de barro con la mantequilla, se añaden las cebollas cortada en juliana, se cocinan cinco minutos, se espolvorean con una cucharada de harina, se remueve y se riega con [...]

GUISO DE CORDERO PRIMAVERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cordero troceada, medio kilo de zanahorias, cuatro cebollas, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de tomate frito, un kilo de guisantes, medio kilo de patatas, una cucharada de harina, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se dora la carne de cordero, se añade la cebolla cortada en juliana, se cocina cinco minutos, se espolvorea con ha [...]

GUISANTES A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de guisantes cocidos, cuatro cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de jamón de York, ocho huevos, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea un minuto el jamón de York cortado en dados, se añaden los guisantes, se salpimientan y se cocinan otros dos minutos, se retiran y se reparte entre cuatro platos.

En la misma sartén y aceite se fríen los huevos, se reparten entre [...]

GALLINA RELLENA EN PUCHERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina, un jarrete de ternera, una cebolla, un clavo, dos huesos, y tres zanahorias, un trozo de tallo de apio, tres puerros, un limón, un rollo de hierbas aromáticas, cuatro rebanadas de pan tostado, cien gramos de miga de pan, un vaso de leche, ciento cincuenta gramos de jamón, cien gramos de salchichas de la Puebla, cien gramos de ternera, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de foie-grass, un huevo, una cucharada [...]

GALLINA A LA CRIOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de gallina troceada, ocho cucharadas de aceite, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de curry, un vaso de arroz, un rollo de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con cinco cucharadas de aceite se doran los trozos de gallina junto a una cebolla cortada en cuartos y una cucharada de curry, se añade el rollo de hierbas, se salpimienta y se cubre con agua, se cuece dos ho [...]

FILETES DE LENGUADO CON QUESO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, ciento cincuenta gramos de queso blanco, una cucharada de crema de leche, un limón, dos nueces de mantequilla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Los filetes de lenguado se salpimientan, se riegan con unas gotas de zumo de limón.

Se mezcla en queso blanco con la crema de leche, se cubren los filetes con la mezcla, se pasan por pan rallado y se llevan a una fuen [...]

ESCALOPES DE TERNERA EMPANADOS Y RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera finitos, una cucharada de harina, un huevo, pan rallado, cuatro cucharadas de aceite, un huevo duro, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, medio limón, cuatro anchoas, cuatro aceitunas, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los escalopes de ternera, se pasan por harina, se sacuden, se pasan por huevo batido, por pan rallado [...]

ESCALOPES DE TERNERA CON SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de aceite, doscientos gramos de setas del tiempo, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los escalopes, se pasan por harina y se doran cinco minutos por cada lado en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpian las setas con un paño húmedo, se corta en rodajas y se saltean [...]

ESCALOPES DE TERNERA CON SALSA DE ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera, harina, cuatro cucharadas de aceite, un chorrito de crema de leche, unas hojas de estragón fresco, medio vaso de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los escalopes de ternera, se pasan por harina, se sacuden y se doran cuatro minutos por cada lado en una sartén con aceite, se riegan con el vino y unas hojas de estragón, se tapa y se cocina u [...]

ESCALOPES DE TERNERA CON BACÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera, cuatro lonchas de queso, cuatro lonchas de bacón, una cucharada de harina, un huevo, pan rallado, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se salpimientan los escalopes de ternera, se pasan por harina, por huevo batido, por pan rallado y se fríen en una sartén con  cuatro cucharadas de aceite cinco minutos por cada lado, se cubren con el bacón y el queso, se fríen en la sart [...]

ESCALOPES DE TERNERA A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los escalopes de ternera, se pasan por harina y se fríen en una sartén con la mantequilla cinco minutos por cada lado, se sacan y se reservan..

Se añade la crema de leche a la sartén se rasca el fondo y se remueve con una cucharada de pal [...]

ESCALOPES DE  QUESO GRUYERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de queso gruyere, un huevo, dos nueces y media de mantequilla, mostaza francesa, pan rallado.

Preparación:

Se corta el queso en cuatro lonchas, se pincelan por ambos lados con mostaza francesa, se pasan por huevo batido con una cucharada de agua fría y por pan rallado.

Se aprietan bien con la mano, se fríen en una sartén con mantequilla un minuto por cada lado y se sirven.

[...]

ENSALADA DE POLLO Y NUECES

Ingredientes; ( 4 personas)

Doscientos gramos de pechuga de pollo asada, unas hojas de escarola, una hojas de achicoria, cien gramos de queso fresco, seis cucharadas de nueces picadas, una cucharada de perejil picado, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de jugo de asar los pollos, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el jugo de pollo asado, sal y pimienta, se re [...]

ENSALADA DE LECHUGA, ATÚN Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga, dos latas de atún en aceite, cien gramos de cebollitas, cuatro cucharadas de nueces picadas, doscientos gramos de queso de Villalón, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, cuatro huevos duros, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se bate y se reserva.

Se lava la lech [...]

CROISSANTS RELLENOS DE SALMÓN Y HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho croissants, cuatro huevos duros, cien gramos de salmón ahumado, dos aguacates, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se abren los croissants por la mitad, se doran levemente en el horno, se sacan.

Se pelan los aguacates, se cortan en rodajas, se reparten entre los coissants, se cubre con huevo duro en rodajas y loncha se salmón ahumado, se cierran y se sirven.

Quedan muy bien pa [...]

CORDERO SALTEADO AL CURRY

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de cordero, nuez y media de mantequilla, un diente de ajo, una cucharada de harina, dos cucharaditas de curry, cuatro cebollas, una cucharada de tomate frito, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se dora la carne de cordero cortada en dados junto a la cebolla cortada en aros, se espolvorea con harina y se cocina hasta que la harina dore.

Se [...]

CORDERO GUISADO EN LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero, un cuarto de kilo de patatitas francesas, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, un vaso de vino blanco, vaso y medio de leche, un clavo, tomillo, laurel, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos junto al romero molido, el tomillo molido, laurel molido, clavo, sal y pimienta.

Se limpia la pierna de cordero se deshuesa y se unta con el majad [...]

CORDERO CHAMPVALLON

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chuletas de cordero, cuatro cucharadas de aceite, un kilo de patatas, dos cebollas, dos dientes de ajo, una pastilla de Avecrem, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las chuletas de cordero y se doran en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se saltean las patatas y la cebolla cortadas en rodajas en la misma sartén y aceite, se sacan y se reservan.

CORDERO ASADO A LA PANADERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de cordero, un kilo de patatas, cuatro cebollas, tres cucharadas de aceite, tomillo, laurel, cuatro clavos, una zanahoria, dos dientes de ajo, un vaso de vino, un rollo de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

El día anterior se deja toda la noche la carne en un dornillo con el vino, la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada en octavos con los clavos pinchados en ella, lo [...]

CONEJO GUISADO COMO EN LA SIERRA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de conejo cortado a trozos, media docena de cebollitas frescas, cien gramos de tocino fresco, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, dos dientes de ajo, una muñequilla de hierbas picadas, sal y pimienta,

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltea el tocino cortado en dados [...]

CONEJO CON CIRUELAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Un conejo de kilo y medio, cuatro vasos de vino tinto, una copa de coñac, dos zanahorias, dos cebollas, un cuarto de kilo de cebollitas, doscientos gramos de ciruelas pasas, cien gramos de tocino de jamón, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un rollo de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el conejo, se lleva a un lebrillo mediano y se macera toda la noche con la zanahoria cortad [...]

CONEJO AL BLANQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de conejo troceado, dos zanahoria, una cebolla, un clavo, dos puerros, un trozo de apio, un diente de ajo, doscientos gramos de setas del tiempo, un limón, un rollo de hierbas aromáticas, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, dos vasos y medio de caldo de carne, la yema de un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las verduras, se trocean y se pincha el clavo en un cuarto de cebolla, [...]

CONEJO A LA NIZARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de kilo y medio troceado, tres nueces de mantequilla, dos cebollas, dos berenjenas, cinco tomates, dos pimientos vedes, un pimiento rojo, un vaso de vino blanco, una cucharada de tomate frito, dos dientes de ajo, una docena de aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con nuez y media de mantequilla se dora el conejo por todos lados, una vez dorado se retira  y se rese [...]

CONCHAS DE ALMEJAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos kilos de almejas, dos cebollas, tres nueces de mantequilla, miga de pan de ayer, perejil, un chorrito de agua, ocho conchas de peregrino, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor en una sartén con un chorrito de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo y se reserva.

Se saltea la cebolla en una sartén con una nuez de mantequilla cinco minutos, se salpimienta, se añaden el perejil p [...]