POLLO CON LEGUMBRES FRESCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y cuarto, medio kilo de judías verdes, una docena de cebollitas, tres cuartos de kilo de guisantes, cuatro zanahorias, siete cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las hebras y las puntas de las judías, se pelan las cebollitas y se cortan las zanahorias en rodajas.

Se coloca en una cazuela de barro amplia un lecho de [...]

POLLO A LO CARRETERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, cien gramos de tocino, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea en seis porciones, se doran en una sartén con el tocino picado a cuchillo

Se majan en un almirez los ajos, el azafrán, unas cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Se llevan las presas de pollo a una cazuela con unas cucharadas de agua, se añade el maja [...]

POLLO A LA VENECIANA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un pollo, aceite, perejil, caldo, queso rallado, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se eliminan las entrañas, se abre por la mitad, se deshuesa y se aplana con el mazo.

Se lleva a una cazuela de barro amplia con aceite, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, se riega con caldo, se salpimienta y se cocina a fuego lento. Cuando este tierno, se retira el pollo, se c [...]

POLLO A LA VASCA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, cinco cucharadas de aceite, un kilo de tomates, un cuarto de kilo de pimientos, tres cebollas, dos dientes de ajo, tres vasos de arroz blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea y se saltea en una cazuela con tres cucharadas de aceite, se añaden la cebolla cortada en juliana, el tomate picado sin piel ni pepitas, los pimientos limpios cortados en dados, una cucharada [...]

POLLO A LA GRIEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, tres cucharadas de aceite, nuez y media de mantequilla, cuatro cebollas, dos dientes de ajo, tres tomates, dos pimientos, dos vasos de vino blanco, ciento cincuenta gramos de pasas de Corinto, una copa de coñac, una cucharada de azúcar, una cucharadita de curry, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan un par de horas las pasas con el coñac, se reservan

Se limpia [...]

POLLO A LA CORSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y cuarto, ocho cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de tocino entreverado, una copa de coñac, doscientos gramos de aceitunas verdes sin hueso, cuatro tomates, cincuenta gramos de champiñones, un diente de ajo, hierbas finas molidas, sal y pimienta,

Preparación:

Se escaldan las aceitunas en una cazuela con agua hirviendo dos minutos, se sacan y se reservan.

Se limpia el pollo, se salpimie [...]

PIZZA DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una base para pizzas, dos latas de sardinas, un calabacín, una berenjena, medio vaso de tomate frito, una cebolla, aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Se napa la base de la pizza con el tomate frito, se reparten por encima, el calabacín cortado en rodajas, la berenjena cortada en mediad rodajas, la cebolla picada en juliana, las aceitunas cortadas por la mitad y las sardinas, se salpimienta (opcional) y se l [...]

PERDICES COCIDAS CON COL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, un cuarto de kilo de tocino, cuatro cucharadas de aceite, un kilo de col, una zanahoria, una cebolla, dos patatas, doscientos gramos de salchichas de la Puebla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en dados y se cuecen veinte minutos en agua con sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpia la col de hojas feas, se corta en octavos, se cuece en agua con sal d [...]

PERDICES ASADAS CON HOJAS DE PARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, ocho hojas de parra, cuatro lonchas de tocino de jamón entreverado, ocho cucharadas de aceite, cuatro rebanadas de pan de molde, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se salpimientan, se untan con aceite y se rellenan con una loncha de tocino y una hoja de parra tierna (las venden en conserva), se cierran con dos palillos y se asan en horno sobre una fuente a c [...]

PERDICES ASADAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, cuatro lonchas de tocino de jamón entreverado, ocho cucharadas de aceite, cuatro rebanadas de pan de lata, cuatro nueces de foie gras de pato, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se embadurnan con aceite, se rellenan con una loncha de tocino de jamón, se cierran con dos palillos, se llevan a una fuente y se asan en el horno a ciento ochenta grados, veinte minutos.

Se abr [...]

PATATAS CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, un manojo de culantro, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se cuecen veinticinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se vuelven a la cazuela seca untada con mantequilla, se desecan ligeramente cinco minutos.

Se emplatan en una fuente, se salpimientan levemente, se pincelan con la mantequilla [...]

PATATAS CON CREMA DE GRUYERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, seis cucharadas de crema de gruyere (Double creme de gruyere)), nuez y media de mantequilla, dos huevos, dos vasos de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se cuecen diez minutos en agua con sal.

Se colocan las patatas en una fuente de horno engrasada con mantequilla, formando varias capas de patatas y crema de queso, se cubr [...]

PATATAS A LA LIONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, un cuarto de kilo de cebollas, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se doran en una fuente con dos nueces y media de mantequilla, se reservan.

Se saltean las cebollas cortadas en juliana cinco minutos, se salpimientan y se vierten sobre las patatas, se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados, se gratinan media hora [...]

PATATAS A LA ESCOCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, dos nueces de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas con piel en una cazuela de barro con agua y sal, una vez cocidas se pelan, se cortan en rodajas, se llevan a una cazuela con dos cucharadas de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Se cocinan hasta que la mantequilla funda y las cubra, se sirven muy calientes en la misma cazuela de barro.

PATATAS A LA DELFINESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, cinco cucharadas de queso gruyere rallado, nuez y media de mantequilla, dos cubitos de caldo de carne.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas finas, se llevan a una fuente espolvoreadas con el queso y con pegotitos de mantequilla, se riegan con tres vasos de agua hirviendo con los cubitos de caldo desleídos en ella.

Se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados ent [...]

PATATAS A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, dos nueces y media de mantequilla, cuatro escalonias, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en dados y se llevan a una cazuela con agua, cuando rompan a hervir, se saca, se escurren y se lleva a una sartén con la mantequilla, se cocinan veinte minutos removiendo de vez en cuando para que se haga por todos lados, se añaden la escalonia y el perejil picados, se les [...]

PATATAS A LA BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, seis huevos duros, dos vasos de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal media hora, se cortan en rodajas y se llevan a una fuente formando capas con rodajas de huevo duro, se cubren con bechamel caliente y se sirven en el acto,

PATATAS A LA ALSACIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, dos nueces y media de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite,  ciento cincuenta gramos de cebollitas francesas, hierbas picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas en dados grandes, se llevan a una cazuela con agua hirviendo, se sacan cuando rompan a hervir,

Se llevan a una sartén con aceite se saltean con las cebollitas picadas en grueso, se cocinan un cuarto de hora, [...]

PATATAS A LA ALEMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, dos nueces de mantequilla, una cebolla, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, un vaso de vaso de caldo, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se pelan y se cortan en rodajas.

Se llevan a una cazuela de barro con la cebolla cortada en juliana, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se cocinan cinco [...]

PATA DE CORDERO A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pata de cordero de kilo y medio, un cuarto de kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de coles de Bruselas, una cebolla, un clavo de olor, un rollo de hierbas, dos dientes de ajo, salsa de menta, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua suficiente se añaden las zanahorias cortadas en rodajas, las coles de Bruselas limpias, la cebolla cortada en cuartos con el clavo pinchado, el rollo de hierbas [...]

PAN DE SARDINAS CON TOMATE DE CULANTRO

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pueblo tostadas, ocho sardinas, cuatro tomates, culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas entrañas y raspas, se sacan los filetes, se  rebozan y se fríen en una sartén con aceite.

Se pelan los tomates, se eliminan las pepitas, se pican en grueso, se ligan con el culantro picado a cuchillo, se salpimienta.

Se re [...]

NISCALOS A LA SERRANA

Ingredientes; ( 4 personas)

Medio kilo de niscalos, una cebolla, dos cucharadas de perejil, cuatro cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos con un trapo húmedo, se cuecen en una cazuela con agua y sal hasta que ablande un poco, se sacan, se escurre y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana junto al perejil picado a cuchillo, pasados cinco minuto [...]

NISCALOS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de niscalos, ocho cucharadas de aceite, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se cortan en rodajas y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), se añade el resto del aceite y se cocinan veinte minutos más, se añade la crema de leche, se cocinan unos minutos hasta que espese la crema y se sirven, [...]

LOMBARDA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lombarda, aceite, tocino de jamón, dos cebollas, un vaso de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el tocino de jamón, pasados cinco minutos se añade la col cortada en tiras, se  riega con el vino tinto, se salpimienta, se tapa y se cocina hora y media a fuego suave.

LOMBARDA A LA FLAMENCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lombarda, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, cuatro patatas, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la lombarda en cuartos, se eliminan las partes duras y se cortan las hojas en tiras, se lavan y se llevan a una cazuela de barro untada con las tres cucharadas de aceite, se salpimienta, se riega con el vinagre, se tapa y se cuece a fuego suave una hora.

[...]

LENTEJAS CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de panceta saladita, cuatrocientos gramos de lentejas, una zanahoria, una cebolla, un diente de ajo, un clavo, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala la panceta dos horas en agua fresca, se escalda cinco minutos en agua hirviendo, se saca, se escurre y se reserva,

En una cazuela con agua se cuecen las lentejas veinte minutos, se añade la panceta cortada en cuatro porci [...]

LENTEJAS AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lentejas, una patata, una cebolla, una zanahoria, un diente de ajo laurel, una cucharada de curry, aceite, sal y pimienta. Opcional una cucharada de vinagre.

Preparación:

Se dejan las lentejas en remojo un par de horas antes de cocerlas, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean la patata cortada en dados, la zanahoria cortada en dados y l [...]

LENTEJAS A LA MODA DE DIJON

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lentejas, dos cebollas, una zanahoria, cuatro lonchas de tocino, dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina, media cucharada de mostaza francesa, un clavo, un rollo de hierbas, perejil, sal y pimienta.

Preparación

Se limpian las lentejas, se dejan en remojo un par de horas, se cuecen, a fuego medio, en una cazuela con agua fresca, una cebolla cortada en cuetos con el clavo pinchado en ell [...]

LANGOSTAS RELLENAS CON JENGIBRE Y CULANTRO

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro langostas, dos cucharadas de jengibre, una cebolla picada, un pimiento rojo picado, dos dientes de ajo picados, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de semillas de ajonjolí, dos champiñones, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones con un trapo húmedo, se pican y se cocinan en una sartén [...]

LANGOSTA FLAMEADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de colas de langosta, dos dientes de ajo, un vaso de crema de leche. un limón. dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de miel, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las colas de langosta en agua con sal siete minutos, se sacan, se escurren, se secan y se cortan en rodajas.

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltean los ajos picados un par de minutos, se añaden la langost [...]

LANGOSTA CON QUESO PHILADELPHIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro colas de langostas, una terrina de queso Philadelphia, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, un chorro de salsa inglesa.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean las colas de langosta cortadas en rodajas junto a los ajos picados, cuatro cucharadas de fumé de marisco y la salsa inglesa, cuando dore se añade el queso Philadelphia y se cocina hasta que se derrita.

LANGOSTA AL VINO MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro colas de langosta, cien gramos de tocino de jamón, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, un vaso de vino manzanilla, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran cinco minutos en una cazuela de barro con la mantequilla los ajos picados y el tocino picado a cuchillo.

Se cortan las colas de langosta por la mitad a lo largo, se añaden a la cazuela y se cocinan un [...]

LANGOSTA AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro colas de langosta, medio vaso de vino blanco, una cucharada de mostaza francesa, dos limones, un diente de ajo, una nuez de mantequilla, orégano, sal y pimienta

Preparación:

Se saca la carne de la langosta, se lava el caparazón y se reserva.

Se llevan las colas de las langostas a un dornillo pequeño, se aderezan con el vino, el zumo de los limones, el ajo picado, la mostaza, una chispa de orégano, sal y [...]

LANGOSTA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una langosta de kilo y medio, tomillo, aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se mata la langosta ( si no esta muerta) clavándole una puntilla en la cabeza entre los ojos, se corta por la mitad a lo largo incluida la cabeza, se adereza con aceite, tomillo, piri-piri, sal y pimienta.

Se hace a la parrilla sobre un rescoldo por ambos lados hasta que este hecha a nuestro gusto; se sirve tal cual.

LANGOSTA A LA PARISIEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una langosta de kilo y medio, caldo corto de pascado, mayonesa, medio kilo de ensalada de lechugas, dos tomates, dos huevos duros, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la langosta en una cazuela con el caldo corto de pescado ( o de marisco) media hora, se saca, se le da un corte bajo la cabeza para sacar el agua que tenga en su interior, se corta por la mitad, cabeza incluida, se cubre con mayon [...]

JUDÍAS CON CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de cordero, un cuarto de kilo de judías, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cebollas, una cucharada de harina, un diente de ajo, un rollo de hierbas, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo las judías toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se dora el cordero cortado en dados grandes, una vez dorado se añade la cebolla cortada en c [...]

JUDIAS AL TIO LUCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías blancas, una cabeza de ajo, un rollo de hierbas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo las judías toda la noche en una cazuela con agua. Al día siguiente se cambia el agua y se cuecen junto a una cabeza de ajo, un rollo de hierbas, sal y pimienta, dos horas y media.

Se sacan, se escurren, se sirven aliñadas con un chorro de aceite

Es un plato típico de [...]

JUDIAS BLANCAS GRATINADAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de judías blancas tiernas, una cebolla, una zanahoria, un clavo, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se desgranan las judías se escaldan cinco minutos en agua hirviendo, se sacan, se escurren y se vuelven a la cazuela sin agua junto a la zanahoria cortada en dos, la cebolla con el clavo pinchado cortada en ella y cortada en cuartos, el rollo [...]

JUDIAS BLANCAS AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alubias blancas semisecas, una zanahoria, una cebolla, un clavo, dos nueces y media de mantequilla, un rollo de hierbas aromáticas, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se desgranan las judías y se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan y se llevan a una cazuela de barro junto a la zanahoria cortada en trozos, la cebolla cortada en cascos con el clavo [...]

JARRETE DE TERNERA ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de jarrete de ternera de ciento veinticinco gramos cada uno, una cucharada de harina, cinco cucharadas de aceite, dos cebollas, un diente de ajo, cinco zanahorias, un rollo de hierbas, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de jarrete, se pasan por harina, se sacuden y se doran en una cazuela con el aceite, una vez dorados se añaden las cebollas cortadas en octavos, se [...]

JARRETE DE TERNERA CON CIRUELAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Ocho filetes de jarrete de ternera de ciento veinticinco gramos cada uno, doscientos gramos de ciruelas pasas, cincuenta gramos de pasas, una cucharada de harina, cinco cucharadas de aceite, dos cebollas, tres zanahorias, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo una hora las ciruelas y las pasas en remojo con agua caliente.

Se salpimientan los filetes de jarrete, se pasa [...]

JARRETE DE TERNERA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de jarrete de ternera de cinto veinticinco gramos cada uno, seis cucharadas de aceite, dos cebollas, tres tomates, dos dientes de ajo, harina, medio vaso de vino blanco seco, ciento cincuenta gramos de aceitunas, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las aceitunas sin hueso en una cazuela con agua un cuarto de hora, se sacan y se escurren, se reservan

Se salpimie [...]

JARRETE DE TERNERA AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de jarrete de ternera, una cucharada de harina, seis cucharadas de aceite, dos cebollas, dos zanahorias, medio kilo de tomates, una cucharada de tomate frito, un vaso de vino blanco, un diente de ajo, un rollo de hierbas aromáticas, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el jarrete en rodajas, se salpimientan y se pasan por harina, se sacuden y se doran en una cazuela con tres cucharadas d [...]

JAMÓN COCIDO CON OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de jamón de medio dedo de espesor, un vaso de Oporto, ciento cincuenta gramos de setas, dos cucharadas de crema de leche, la yema de un huevo, medio limón, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las lonchas de jamón al horno en una fuente con el vino de Oporto, se cocinan media hora a ciento ochenta grados.

Se limpian las setas con un trapo húmedo, se cortan en roda [...]

JAMÓN A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de jamón de doscientos gramos, un vaso de vino de Oporto, un kilo de espinacas, tres cucharadas de mantequilla, un chorrito de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las lonchas de jamón al horno en una fuente con el vino de Oporto, se cocinan media hora a ciento ochenta grados.

Se lavan las espinacas, se trocean y se cuecen en una cazuela con agua con una pizca de sal, se saca [...]

HUMUS LIBANES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos cocidos, la cuarta parte de un vaso de aceite, tres cuartos de vaso de agua, un diente de ajo, el zumo de medio limón, una cucharada de tahin, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de comino molido, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora los garbanzos, el aceite, el agua, el diente de ajo picado, el zumo de limón, el comino molido, el tahin, sal y pimie [...]

HUEVOS MORNAY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, cuatro picatostes de pan de lata, vaso y medio de bechamel, queso rallado, puré de patata, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalfan los huevos en una cazuela con agua hirviendo y una cucharada de vinagre, se sacan, se escurren, se colocan sobre un picatoste, se salpimientan, se cubren con bechamel ( espesita), se espolvorean con queso rallado y se rodean con puré de patata.

Se llevan al horno a ciento [...]

HUEVOS MATIÑON

Ingredientes: ( 4 Personas)

Cuatro boletos, media trufa negra, vaso y medio de perejil, un diente de ajo, cuatro huevos, dos cucharadas de falso caviar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boletos con un paño húmedo, se pican y se cocinan en una sartén con aceite hasta que se evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos).

Se salpimientan y se reparten entre cuatro platos, se cubren con la bechamel aderezada con trufa negra [...]

HUEVOS GUISADOS AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos duros, harina, aceite, tres vasos de caldo corto, una cucharada de perejil, un diente de ajo frito, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los huevos, se cortan por la mitad a lo largo, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite, se reservan en una cazuela de barro.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se fríe el diente de ajo, se saca y se ll [...]

HUEVOS EN CONCHA DE PEREGRINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro conchas de vieiras, media nuez de mantequilla, cuatro huevos, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se colocan las conchas de vieira sobre un lecho de sal en la bandeja de horno para que no se muevan.

Se reparte la mantequilla entre las cuatro conchas, se casca un huevo sobre cada concha, se salpimienta, se cubre con queso rallado y se lleva al horno a ciento ochenta grados.

Cuand [...]

HUEVOS CON COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, tres cuartos de kilo de coles de Bruselas, aceite, tres cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las coles de Brusela de hojas exteriores feas, se lavan y se cuecen en una cazuela con agua cinco minutos, se sacan, se cambia el agua y se cuecen veinte minutos más, se sacan y se escurren..

Se llevan a una fuente de horno, se cascan los huevos por encima, se rieg [...]

HUEVOS CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ocho lonchas de bacón, cuatro tomates, una cucharada de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con el aceite se dora el bacón, se saca y se reparte entre cuatro platos.

Se escaldan los huevos en una cazuela con agua hirviendo, sal y vinagre, se sacan. se escurren y se colocan en los platos sobre las loncha de bacón.

Se adorna con rodajas de tomate, se sal [...]

HUEVOS COCOTTE CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro nueces de mantequilla, cien gramos de champiñones, dos cucharadas de aceite, un chorro de zumo de limón, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones con un trapo húmedo, se elimina el pie terroso, se cortan en laminas y se salpimientan, se hacen en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos).

Se reparten [...]

HUEVOS COCOTTE A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de finas hierbas, dos cucharadas de aceite, un chorro de zumo de limón, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se reparten las finas hierbas entre cuatro cazuelitas de barro engrasadas con aceite sobre media nuez de mantequilla se cascan dos huevos, se salpimientan, se cocinan a baño Maria seis minutos en el horno a ciento ochen [...]

HUEVOS COCOTTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dos nueces de mantequilla, doce cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En cuatro cazuelitas de barro con media nuez de mantequilla fundida se cascan dos huevos, se salpimientan, se cocinan a baño Maria seis minutos al horno a ciento ochenta grados, se sacan, se riegan con cucharada y media de crema de leche y se sirven.

HUEVOS AL PLATO CON QUESO GRUYERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, aceite, ochocientos cincuenta gramos de queso gruyere

Preparación:

En un cuatro cazuelitas individuales de barro con una cucharada de aceite se añaden dos huevos, se salpimienta, se cubren con queso gruyere rallado, se cocinan tres minutos  a fuego moderado y se sirven

HUEVOS A LA LORENESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de tocino entreverado, cuatro huevos, cuatro cucharadas de aceite, cuatro lonchas de queso gruyere, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las lonchas de tocino, se les da la vuelta, se cubre con una loncha de queso gruyere, cuando comience a fundir se añaden los huevos, se salpimientan, se tapa y se cocinan a fuego suave hasta que cuajen las yemas.

HUEVOS A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de pan rallado, ocho cucharadas de queso rallado, cuatro huevos, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el pan rallado y el queso rallado, se reparte la mitad entre cuatro cazuelitas de barro, se casca un huevo encima, se salpimienta, se cubre con el resto de la mezcla, se coloca media nuez de mantequilla y se lleva al horno a ciento ochenta grados hasta que cuajen los hu [...]

HUEVOS A LA ABADESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, seis champiñones hermosos, un diente de ajo, una cucharada de harina, dos vasos de caldo, dos vasos de vino blanco, cuatro huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los champiñones, se cortan en rodajas, se saltean hasta que reduzca el agua que sueltan ( unos diez minutos), se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla picada en jul [...]

HUEVOS A CABALLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de carne picada mitad cerdo, mitad ternera, cuatro huevos, una cucharada de mostaza francesa, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la carne picada con la mostaza, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se forman cuatro tortitas y se fríen en aceite; se trabajan cuatro filetes rusos.

Se fríen los huevos en la misma sartén y aceite se montan sobre los filetes rusos y se [...]

HIGADO SALTEADO CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de hígado, una cucharada de harina, tres cucharadas de aceite, cien gramos de tocino de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea el tocino cortado en daditos, se sacan y se reservan

Se pasan los filetes de hígado por harina, se fríen en la misma sartén y grasa a fuego medio tres minutos por cada lado, se sacan y se emplatan en una fuente se cubren con los tro [...]

HIGADO SALTEADO A LA LEONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de hígado, dos nueces de mantequilla, dos cebollas, una cucharada de harina, medio vaso de vinagre, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una nuez de mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se reserva.

Se pasan por harina los filetes de hígado, se hacen tres minutos por cada lado en una cazuela de barro con la mantequilla restante, se vierte l [...]

HIGADO SALTEADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de hígado, una cucharada de harina, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los filetes de hígado por harina, se fríen en una sartén con aceite a fuego medio tres minutos por cada lado, se sacan y se emplatan en una fuente.

Se calienta el aceite restante en una sartén, se añade el vinagre, se cocina unos minutos, se riega sobre los filetes de hígad [...]

HABICHUELAS VERDES SALTEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habichuelas verdes, cuatro cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las habichuelas verdes, se les quitan las hebras del costado, se trocean en dos o tres porciones, se llevan a una cazuela con agua y se les da una cochura de media hora, se sacan, se escurren y se saltean en una sartén con aceite, se salpimientan, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se si [...]

HABICHUELAS VERDES A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habichuelas verdes, tres tomates, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, un manojo de hierbas, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las habichuelas verdes, se les quitan las hebras del costado, se trocean en dos o tres porciones.

En una cazuela con el aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añade el tomate sin piel ni pepit [...]

HABAS A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de granos de habas, nuez y media de mantequilla, un rollo de hierbas, perifollo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta

Preparación:

Se escaldan las habas curto minutos en una cazuela con agua hirviendo, se sacan, se escurren y se vuelven a la cazuela con agua hirviendo, se añade una ramita de perifollo, el rollo de hierbas, se salpimienta y se cocinan tres cuartos de hora, se comprueb [...]

GUISO DE PATATAS CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, un cuarto de kilo de tocino entreverado, tres cebollas, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, un cubito de caldo de carne.

Preparación:

Se corta el tocino en dados pequeños, se dora suavemente en una cazuela de barro con la mantequilla, se añaden las cebollas cortada en juliana, se cocinan cinco minutos, se espolvorean con una cucharada de harina, se remueve y se riega con [...]

GUISO DE CORDERO PRIMAVERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cordero troceada, medio kilo de zanahorias, cuatro cebollas, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de tomate frito, un kilo de guisantes, medio kilo de patatas, una cucharada de harina, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se dora la carne de cordero, se añade la cebolla cortada en juliana, se cocina cinco minutos, se espolvorea con ha [...]

GUISANTES A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de guisantes cocidos, cuatro cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de jamón de York, ocho huevos, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea un minuto el jamón de York cortado en dados, se añaden los guisantes, se salpimientan y se cocinan otros dos minutos, se retiran y se reparte entre cuatro platos.

En la misma sartén y aceite se fríen los huevos, se reparten entre [...]

GALLINA RELLENA EN PUCHERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina, un jarrete de ternera, una cebolla, un clavo, dos huesos, y tres zanahorias, un trozo de tallo de apio, tres puerros, un limón, un rollo de hierbas aromáticas, cuatro rebanadas de pan tostado, cien gramos de miga de pan, un vaso de leche, ciento cincuenta gramos de jamón, cien gramos de salchichas de la Puebla, cien gramos de ternera, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de foie-grass, un huevo, una cucharada [...]

GALLINA A LA CRIOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de gallina troceada, ocho cucharadas de aceite, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de curry, un vaso de arroz, un rollo de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con cinco cucharadas de aceite se doran los trozos de gallina junto a una cebolla cortada en cuartos y una cucharada de curry, se añade el rollo de hierbas, se salpimienta y se cubre con agua, se cuece dos ho [...]

FILETES DE LENGUADO CON QUESO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, ciento cincuenta gramos de queso blanco, una cucharada de crema de leche, un limón, dos nueces de mantequilla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Los filetes de lenguado se salpimientan, se riegan con unas gotas de zumo de limón.

Se mezcla en queso blanco con la crema de leche, se cubren los filetes con la mezcla, se pasan por pan rallado y se llevan a una fuen [...]

ESCALOPES DE TERNERA EMPANADOS Y RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera finitos, una cucharada de harina, un huevo, pan rallado, cuatro cucharadas de aceite, un huevo duro, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, medio limón, cuatro anchoas, cuatro aceitunas, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los escalopes de ternera, se pasan por harina, se sacuden, se pasan por huevo batido, por pan rallado [...]

ESCALOPES DE TERNERA CON SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de aceite, doscientos gramos de setas del tiempo, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los escalopes, se pasan por harina y se doran cinco minutos por cada lado en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpian las setas con un paño húmedo, se corta en rodajas y se saltean [...]

ESCALOPES DE TERNERA CON SALSA DE ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera, harina, cuatro cucharadas de aceite, un chorrito de crema de leche, unas hojas de estragón fresco, medio vaso de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los escalopes de ternera, se pasan por harina, se sacuden y se doran cuatro minutos por cada lado en una sartén con aceite, se riegan con el vino y unas hojas de estragón, se tapa y se cocina u [...]

ESCALOPES DE TERNERA CON BACÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera, cuatro lonchas de queso, cuatro lonchas de bacón, una cucharada de harina, un huevo, pan rallado, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se salpimientan los escalopes de ternera, se pasan por harina, por huevo batido, por pan rallado y se fríen en una sartén con  cuatro cucharadas de aceite cinco minutos por cada lado, se cubren con el bacón y el queso, se fríen en la sart [...]

ESCALOPES DE TERNERA A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los escalopes de ternera, se pasan por harina y se fríen en una sartén con la mantequilla cinco minutos por cada lado, se sacan y se reservan..

Se añade la crema de leche a la sartén se rasca el fondo y se remueve con una cucharada de pal [...]

ESCALOPES DE  QUESO GRUYERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de queso gruyere, un huevo, dos nueces y media de mantequilla, mostaza francesa, pan rallado.

Preparación:

Se corta el queso en cuatro lonchas, se pincelan por ambos lados con mostaza francesa, se pasan por huevo batido con una cucharada de agua fría y por pan rallado.

Se aprietan bien con la mano, se fríen en una sartén con mantequilla un minuto por cada lado y se sirven.

[...]

ENSALADA DE POLLO Y NUECES

Ingredientes; ( 4 personas)

Doscientos gramos de pechuga de pollo asada, unas hojas de escarola, una hojas de achicoria, cien gramos de queso fresco, seis cucharadas de nueces picadas, una cucharada de perejil picado, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de jugo de asar los pollos, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el jugo de pollo asado, sal y pimienta, se re [...]

ENSALADA DE LECHUGA, ATÚN Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga, dos latas de atún en aceite, cien gramos de cebollitas, cuatro cucharadas de nueces picadas, doscientos gramos de queso de Villalón, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, cuatro huevos duros, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se bate y se reserva.

Se lava la lech [...]

CROISSANTS RELLENOS DE SALMÓN Y HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho croissants, cuatro huevos duros, cien gramos de salmón ahumado, dos aguacates, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se abren los croissants por la mitad, se doran levemente en el horno, se sacan.

Se pelan los aguacates, se cortan en rodajas, se reparten entre los coissants, se cubre con huevo duro en rodajas y loncha se salmón ahumado, se cierran y se sirven.

Quedan muy bien pa [...]

CORDERO SALTEADO AL CURRY

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de cordero, nuez y media de mantequilla, un diente de ajo, una cucharada de harina, dos cucharaditas de curry, cuatro cebollas, una cucharada de tomate frito, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se dora la carne de cordero cortada en dados junto a la cebolla cortada en aros, se espolvorea con harina y se cocina hasta que la harina dore.

Se [...]

CORDERO GUISADO EN LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero, un cuarto de kilo de patatitas francesas, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, un vaso de vino blanco, vaso y medio de leche, un clavo, tomillo, laurel, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos junto al romero molido, el tomillo molido, laurel molido, clavo, sal y pimienta.

Se limpia la pierna de cordero se deshuesa y se unta con el majad [...]

CORDERO CHAMPVALLON

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chuletas de cordero, cuatro cucharadas de aceite, un kilo de patatas, dos cebollas, dos dientes de ajo, una pastilla de Avecrem, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las chuletas de cordero y se doran en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se saltean las patatas y la cebolla cortadas en rodajas en la misma sartén y aceite, se sacan y se reservan.

CORDERO ASADO A LA PANADERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de cordero, un kilo de patatas, cuatro cebollas, tres cucharadas de aceite, tomillo, laurel, cuatro clavos, una zanahoria, dos dientes de ajo, un vaso de vino, un rollo de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

El día anterior se deja toda la noche la carne en un dornillo con el vino, la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada en octavos con los clavos pinchados en ella, lo [...]

CONEJO GUISADO COMO EN LA SIERRA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de conejo cortado a trozos, media docena de cebollitas frescas, cien gramos de tocino fresco, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, dos dientes de ajo, una muñequilla de hierbas picadas, sal y pimienta,

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltea el tocino cortado en dados [...]

CONEJO CON CIRUELAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Un conejo de kilo y medio, cuatro vasos de vino tinto, una copa de coñac, dos zanahorias, dos cebollas, un cuarto de kilo de cebollitas, doscientos gramos de ciruelas pasas, cien gramos de tocino de jamón, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un rollo de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el conejo, se lleva a un lebrillo mediano y se macera toda la noche con la zanahoria cortad [...]

CONEJO AL BLANQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de conejo troceado, dos zanahoria, una cebolla, un clavo, dos puerros, un trozo de apio, un diente de ajo, doscientos gramos de setas del tiempo, un limón, un rollo de hierbas aromáticas, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, dos vasos y medio de caldo de carne, la yema de un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las verduras, se trocean y se pincha el clavo en un cuarto de cebolla, [...]

CONEJO A LA NIZARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de kilo y medio troceado, tres nueces de mantequilla, dos cebollas, dos berenjenas, cinco tomates, dos pimientos vedes, un pimiento rojo, un vaso de vino blanco, una cucharada de tomate frito, dos dientes de ajo, una docena de aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con nuez y media de mantequilla se dora el conejo por todos lados, una vez dorado se retira  y se rese [...]

CONCHAS DE ALMEJAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos kilos de almejas, dos cebollas, tres nueces de mantequilla, miga de pan de ayer, perejil, un chorrito de agua, ocho conchas de peregrino, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor en una sartén con un chorrito de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo y se reserva.

Se saltea la cebolla en una sartén con una nuez de mantequilla cinco minutos, se salpimienta, se añaden el perejil p [...]