CALDO DE CURRUECANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un curruecano, una cabeza de ajos, una cucharadita de pimentón, laurel, tres hebras de azafrán, perejil, piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan unos ajos junto al perejil picado a cuchillo, piri-pìri y el azafrán,

Se lava el curruecano, se limpia de piel y pepitas, se corta en rodajas de un dedo, se fríen en una sartén con aceite y ajos, se añade el pimentón, se le dan unas vueltas, menos de treinta segundos que amarga, se cubre con agua, se añaden el majado, el laurel se salpimienta y se cuece hasta que espese el caldo y ablande el curruecano; se sirve en sopera.

El curruecano es una variedad de calabaza