FILETES DE CHERNA CON COSTRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna de ración, medio vaso de aceite de oliva, cinco rodajas de pan duro, un diente de ajo, cuatro tomates secos en aceite, cuatro cucharadas de almendra picada, una docena de aceitunas negras sin hueso, basilisco picado, mejorana picada, culantro picado, medio vaso de vino blanco, una zanahoria, un trocito de apio, sal gorda, cinco granos de pimienta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna de piel y espinas, se sacan los medallones y se les da un hervor de cinco minutos en una cazuela con litro y medio de agua en la que se han hervido el vino blanco, la zanahoria cortada en rodajas, el apio, las sal gorda y los granos de pimienta.

Se sacan los medallones, se escurren, y se rebozan con una pasta hecha en el almirez a base de almendra picada, los tomates secos, el pan duro, los dientes de ajo, las aceitunas, las hierbas, aceite, sal y pimienta.

Se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se riegan con una chispita de aceite y se hacen en el horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se sacan y se sirven