FONDO OSCURO DE TERNERA

Ingredientes; ( Un litro)

Medio kilo de jarrete de ternera, dos kilos de huesos de ternera, dos tomates, un puerro, dos zanahorias, dos cebollas, un vaso de vino tinto, un rollo de hierbas.

Preparación:

Se asan en el horno en seco, a ciento ochenta grados, tanto la carne como los huesos, pasada una hora, se baja un poco el fuego y se añaden las verduras troceadas, se asan media hora; se pasan a una cazuela.

Se desglasa la fuente del horno con el vino tinto y una cuchara de madera para rascar, se añade a la cazuela junto al rollo de hierbas, se cubre con tres litros de agua y se reduce, removiendo de vez en cuando con la cuchara de palo, a un litro.

Se cuela y se deja enfriar, se conserva en la nevera en un bote de vidrio.