HUEVOS FRITOS CON HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, cuatrocientos gramos de habas, una cebolleta, un manojo de ajetes, medio vaso de caldo corto de verduras, aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, menta calamita, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las habas desgranadas don minutos en agua hirviendo, se refrescan al grifo, se secan y se reservan

Se pasan a una sartén con aceite la cebolleta picada en juliana, los ajetes picados, se saltean cinco minutos, se riega con el caldo, se añaden la menta calamita y las habas, se cocinan diez minutos, se sacan, se escurre y se reparten entre cuatro platos, se cubren con un huevo frito ( o dos) y se sirven.

Plato tipico de la Sierra de Huelva, es como unas habitas enzapatas con huevo.