FIAMBRE DE LOMO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de kilo y medio, cuatro salchichas de la Puebla, una loncha de jamón de York, cinco cucharadas de leche, cien gramos de miga de pan, una trufa negra, dos huevos, cinco cucharadas de vino de Jerez, una cebolla, una zanahoria, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lomos, se cortan las puntas, se abre por la mitad a lo largo y se reserva.

Se pasan los restos de carne por [...]

ESTOFADO DE CARNE DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de ternera, una cebolla, laurel, una cabeza de ajos asada, seis granos de pimienta, dos clavos, una copa de vino blanco, una copita de vinagre, una tacita de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne y se corta la carne en dados, se dora en una cazuela de barro con el aceite, se añaden la cebolla picada en juliana, el laurel, .la cabeza de ajos asada, los granos de [...]

ESTOFADO DE COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de costillas de cerdo sin hueso, una cebolla, un tomate, un pimiento, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, seis granos de pimienta, tres hebras de azafrán, medio vaso de vino blanco, un cuarto de kilo de patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con un chorreón de aceite de doran las costillas, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, la cebo [...]

ESPAGUETIS PRIMAVERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, aceite, medio kilo de espárragos trigueros, dos huevos, ciento cincuenta gramos de queso rallado, una chispa de cáscara de limón rallada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen en una sopera con agua, una cucharada de aceite y sal. los espaguetis junto a las puntas de los espárragos, el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan en una soper [...]

ESPAGUETIS CON CALABACÍN Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, dos calabacines, un pimiento rojo, un pimiento amarillo, aceite, mozarella, dos dientes de ajo, unas hojas de basilisco, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los pimientos cortados en juliana, el calabacín cortado en dados y los ajos rallados, se salpimientan y se reservan.

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua, una cuc [...]

ESCALOPES DE TERNERA RELLENOS CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera, cuatro lonchas de bacón, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, medio vaso de vino blanco seco, un diente de ajo, tomillo molido, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los escalopes con la maza, se colocan en la mesa de trabajo, sobre ellos una loncha de bacón, se aderezan con tomillo, sal y pimienta, se enrollan, se a [...]

ENSALADA DE JUDÍAS, ATÚN Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos piezas de lomo de atún de cuarto de kilo, dos cebollas, dos huevos duros, doscientos gramos de judías verdes, aceite, ocho tomates cherry, una cucharadita de romero molido, un diente de ajo, medio vaso de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el romero, el ajo rallado, sal y pimienta, se reserva en salsera.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de espárragos trigueros, una bolsa de hojas para ensalada, ciento cincuenta gramos de bacalao ahumado, un tomate, unos cebollinos, dos huevos duros, cuatro pepinillos, cuatro aceitunas negras sin hueso, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre de Modena, una chispita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un aliño con el aceite, el vinagre, el tomate rallado sin piel ni pe [...]

ENSALADA DE BACALAO, PATATA Y NARANJA

Ingrediente: ( 4 personas)

Trescientos gramos de lomo de bacalao desalado, dos naranjas, un ramo de cebollino, una cebolla, dos patatas cocidas, una cebolleta, docena y media de aceitunas negras sin hueso, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el bacalao en dados de tamaño mediano, se lleva a un dornillo, se mezcla con los gajos de naranja cortados por la mitad, las patatas cortadas en dados, las aceitunas negras corta [...]

ENSALADA CON HINOJO Y ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sobre de ensalada de lechugas variadas, dos cebollas de hinojo, cuatro cucharadas de almendras picadas en grueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la ensalada, se escurre y se .le añaden el hinojo cortado en juliana y las almendras, se salpimienta, se riega con aceite, se mezcla y se sirve.

CURRUECANO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un curruecano, dos ajos, una punta de piri-piri, aceite. sal y pimienta.

Preparación:

Se pela el curruecano, se eliminan las pepitas, se corta en rodajas muy finas, se salpimientan, se aderezan con una chispita de piri-piri y se fríen en una sartén con aceite y los ajos cortados en laminas, se sirven como chips.

CREMA SERRANA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis tomates medianos, una cebolla, un puerro, una zanahoria, un pimiento rojo, un diente de ajo, dos cucharadas de arroz, aceite, unos taquitos de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se añaden a una cazuela con poca agua la cebolla cortada en cuartos, el puerro cortado en rodajas, el pimiento cortado en tiras, los tomates sin piel ni pepitas, el diente de ajo y el arroz, se riega con un chorro generoso de aceite [...]

CREMA DE PIMIENTOS CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pimientos rojos, dos cebollas, cuatro cucharadas de arroz, una cucharada de culantro picado a cuchillo, aceite de oliva, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación: ( 4 personas)

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana los pimientos cortados en tiras. Pasados cinco minuto se añade el arroz, se le dan unas vueltas y se cubre con caldo corto, se salpimienta y se cocin [...]

CREMA DE LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pepino, un vaso de crema de leche, medio vaso de leche, cincuenta gramos de queso fresco, dos cucharadas de cebollino picado, una langosta, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la langosta en una cazuela con agua y sal, se saca la carne, se deja enfriar y se reserva

Se quitan los extremos del pepino, se pela, se pica y se lleva al vaso de la batidora. Se añaden el queso, la crema de leche y la leche, se bate [...]

CONEJO EN ADOBO DE HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, dos cebollas, dos zanahorias, dos puerros, un vaso de vino tinto, dos cucharadas de zumo de limón, un rollo de hierbas, dos dientes de ajo, seis granos de pimienta, ocho cucharadas de aceite, unas cebollitas francesas, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un adobo con las cebollas picadas en juliana, la zanahoria picada, la parte blanca del los puerros cortadas en rodajas muy finas, el ro [...]

COMPOTA DE OREJONES Y CIRUELAS PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de orejones, un cuarto de kilo de ciruelas pasas, un vaso de vino banco de guisar, una chispa de canela, cinco cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se pican en grueso los orejones y las ciruelas pasas, se llevan a una cazuela con litro y medio de agua hirviendo, el vino, la canela y el azúcar, se remueve con una cuchara de palo y se cocina hasta que la fruta este tierna, se deja enfri [...]

COMPOTA DE MEMBRILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de membrillos, un vaso de vino banco, canela y seis cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se pelan los membrillos, se cortan en dados y se se llevan a una cazuela con litro y medio de agua hirviendo, el vino, la canela y el azúcar, se remueve con una cuchara de palo y se cocina hasta que la fruta este tierna, se deja enfriar y se sirve en cuencos como postre.

Receta recogida en Aracena, también la hacen [...]

COL CON SALCHICHAS DE LA PUEBLA

Ingredientes; ( 4 personas)

Una col de un kilo, una cebolla, tres nueces y media de mantequilla, una zanahoria, un diente de ajo, una docena de salchichas de la Puebla, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la col de hojas exteriores feas, se trocea y se cuece diez minutos en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre y se reserva.

En una cazuela con dos nueces y media de mantequilla se saltea [...]

COGOLLOS DE LECHUGA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cogollos de lechuga, salsa de tomate, culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las hojas feas de los cogollos, se lavan se escurren, se untan con aceite y se llevan al horno a ciento ochenta grados cubiertos con papel de aluminio y se cocinan media hora.

Se sacan, se cortan por la mitad a lo largo y se emplatan sobre salsa de tomate, se espolvorean con culantro y se sirven.

CODORNICES EN REFRITO CON PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho codornices, dos pimientos verdes, dos pimientos rojos, dos cebollas, dos tomates, dos dientes de ajo, tres cuartos de vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se embadurnan los pimientos y se asan en una fuente en el horno, se saca, se llevan a un dornillo pequeño, se tapan con papel de plata y se dejan sudar hasta que enfríen, se pelan, se eliminan las pepitas, se cortan en tiras y estas en da [...]

CODILLO A LA MODA DE MONTEJICAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codillos de cerdo, dos pimientos verdes, dos pimientos rojos, tres dientes de ajo, cuatro cucharadas de tomate frito, un vaso y medio de vino blanco, una cebolla, aceite, laurel, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen los codillos en una cazuela de barro con aceite abundante, cuando estén bien dorados se retiran y se dejan solo cuatro cucharadas de aceite.

Se fríen en [...]

COCIDO SERRANO II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de garbanzos, media col limpia, un trozo de tocino añejo, una porción de panceta, una oreja de cerdo, un hueso de jamón, una morcilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela con agua se añaden los garbanzos, el tocino, la panceta, el hueso de jamón y la oreja de cerdo, se cocinan tapados hora y media.

Se añad [...]

CHORIZOS HERVIDOS EN VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de chorizos poco hechos, dos vasos de vino blanco.

Preparación:

Se cuecen los chorizos en una cazuela de barro con el vino hasta que ablanden a nuestro gusto al pinchar con un tenedor.

Se sirven en la misma cazuela de barro con su salsa.

CHIPIRONES CON REFRITO DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de chipirones, dos cebollas. dos diente de ajo, la parte blanca de un puerro, dos tomates, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana, la parte blanca del puerro cortada en rodajas mínimas, pasado ese tiempo se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se reserva,

CARPACHO DE TENTULLOS Y MANZANA CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tentullos, una manzana, cuatro tomates, aceite de oliva, un manojo de rucula, ocho nueces, un limón. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tentullos con un paño húmedo, se elimina el pie terroso y se cortan en rodajas muy finas, se riegan con zumo de limón y se reservan.

Se pela la manzana, se corta a la mitad, se elimina el corazón y se corta en rodajas muy finas, se riega [...]

CANELONES DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte hojas de canelón, cuatrocientos gramos de bonito fresco, dos puerros, dos cebollas, dos zanahorias, dos pimientos, un vaso de fumé de pescado, un vaso de salsa de tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los canelones con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete.

Se cortan las verduras en juliana fina y se pochan en una cazuela d [...]

CALDO DE CURRUECANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un curruecano, una cabeza de ajos, una cucharadita de pimentón, laurel, tres hebras de azafrán, perejil, piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan unos ajos junto al perejil picado a cuchillo, piri-pìri y el azafrán,

Se lava el curruecano, se limpia de piel y pepitas, se corta en rodajas de un dedo, se fríen en una sartén con aceite y ajos, se añade el pimentón, se le dan unas vuel [...]

CALDERETA DE COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de costillas de cerdo, dos vasos de vino blanco, un diente de ajo, una chispita de pimienta blanca, una cucharada de perejil. dos tomates, dos pimientos verdes, una cebolla, nuez moscada, laurel, tomillo, un vaso de aceite, una pastilla de Avecrem, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia se añaden las costillas de cordero, el vino, el ajo cortado en [...]

CACHORREÑAS DE CAMPILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos dientes de ajo asados, un pimiento rojo, ocho rebanadas de pan de ayer, una miga de pan de hoy, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos asados, la miga de pan, un chorro de vinagre, una chispa de aceite, sal y pimienta.

En una cazuela con agua hirviendo se añade el pimiento cortado en tiras, pasados cinco minutos, se añade el majado, se le dan unas vueltas, se sirv [...]

CACHOREÑAS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro dientes de ajo, media cucharada de pimentón dulce, cuatrocientos gramos de bacalao, pan asentao, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el bacalao en supremitas, se desalan toda la noche, se lavan se desmenuzan y se reservan.

En una sartén con aceite se fríen los ajos, se retira del fuego se añade el pimentón se añade a una cazuela con seis vasos de agua a punto de hervir, se añaden e [...]

CACHORREÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un ajo, media cucharada de pimentón, un bollo de pan, aceite, aceitunas, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el ajo, las aceitunas sin hueso, un chorro de aceite, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

En una cazuela con el agua a punto de hervir se añade el majado, se le dan unas vueltas, se añade el pan en rebanadas, es mejor que sea de ayer o este frito, se espolvorea el pimentón, se le da [...]

CABRITO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de cabrito, doscientos gramos de almendras, una cebolla, seis dientes de ajo, tres hebras de azafrán, perejil, laurel, un vaso de vino blanco, un picatoste, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla pican en juliana y los ajos cortados em rodajas, se sacan, se llevan a un almirez y de majan con las almendras tostadas, el picatoste, el perejil picado a cuchillo, el [...]

CABRITO COMO EN PEGALAJAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cabrito lechal, aceite, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, tres hebras de azafrán, orégano, pimentón, un picatoste, un huevo duro, un pimiento asado, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan dos ajos, el pimentón, el picatoste, sal y pimienta.

Se despieza el cabrito y se corta en presas, se doran en una cazuela de barro con aceite y dos ajos cortados en laminas, se añade el m [...]

BRUSCHETTA ALLA PIZZAIOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de ayer, tres cucharadas de aceite, dos tomates muy maduros, ocho filetitos de anchoa, dos dientes de ajo, alcaparras, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan, levemente, las rebanadas de pan con el ajo, se salpimientan, se pincelan con aceite, se cubren con una anchoa, con tomate picado sin piel ni pepitas, unas alcaparras, se espolvorean con perejil picado a cuc [...]

BROCHETA DE PULPO Y ALIOLI DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patas de pulpo cocido, una patata cocida, cuatro dientes de ajo, un cuarto de manzana, un vasito de aceite, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los ingredientes a cuchillo, se llevan a un turmix y se trabaja una salsa.

Se cortan las patas de pulpo cocido en rodajas, la patata en cuadraditos, se alternan en unas brochetas, se napan con el alioli [...]

BRAZO DE CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco cucharadas de harina, cinco huevos, una cucharada de azúcar, trescientos gramos de carne picada, mitad y mitad, cerdo y ternera, una cebolla, ocho cebollitas en vinagre, dos pepinillos, dos cucharadas de ketchup, medio vaso de mayonesa, medio vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de carne, tres huevos duros, una cucharada de menta nepitella, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una masa para brazo de gi [...]

BOQUERONES EN ZUMO DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, un vaso d zumo de limón, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, aceite., sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los boquerones dos días a menos veinte grados para evitar el anisaquis, se limpian, se salan los filetes y se llevan a una fuente; se riegan con el zumo de limón y se dejan macerar entre una y dos horas.

Se sacan, se lavan, se escurren, se [...]

BOQUERONES CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boquerones, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento. dos tomates, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspa, se sacan los filetes, se lavan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a los ajos cortados en laminas y el pimiento cortado en cuadraditos, pasados cinco minutos se añade el tomat [...]

BERENJENAS CON HABAS SECAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de berenjenas, medio kilo de habas secas, medio vaso de aceite, dos tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, media cucharadita de comino molido, una pizca de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las habas en remojo toda la noche, se sacan, se pelan y se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade el tomate p [...]

BERENJENA RELLENA DE PISTO CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, dos cebollas, medio kilo de tomates, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una ramita de canela, almendra molida, aceite, un cuarto de kilo de bacalao desalado, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan las berenjenas con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados. Se cortan por la mitad a lo largo, se vacían parcialmente de carne y se reservan.

Se saltean en una sa [...]

BACALO ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro piezas de lomo de bacalao desalado de doscientos gramos, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, tres hebras de azafrán, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, dos cucharadas de vino, aceite, unas patatitas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan el un almirez la pimienta, el azafrán levemente tostado, el perejil picado a cuchillo y sal, se deslíen en dos cucharadas de vino, se reservan.

Se sa [...]

ATÚN EN SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de atún, seis cucharadas de aceite, una cebolla, medio kilo de tomates, tres dientes de ajo, perejil, un vaso de vino blanco, un vaso de vino tinto, un vaso de nata liquida, un vaso de salsa de tomate, cuatro anchoas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la nata, el tomate, las anchoas picadas, se salpimienta y se añade un chorro de aceite. Se bate hasta trabar una salsa, se reserva.

Se [...]

ATÚN A LA MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tarantelo de atún cortado en dados, cincuenta gramos de almendras fritas, una cebolla, un tomate, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, harina, azafrán, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos, pasados cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos [...]

ATÚN A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de atún en aceite, nueve nueces de mantequilla, doscientos gramos de aceitunas sin hueso, cuatro tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el atún escurrido y la mantequilla, se añaden tres cucharadas del aceite de las latas, se salpimienta levemente y se emplata en el centro de una fuente, se rodea de rodajas de tomate y aceitunas sin hueso; se sirve con unos picatostes.

ARROZ CON LOMO EN MANTECA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro presas de lomo de cerdo en manteca, un vaso de arroz, aceite, una cucharada de perejil, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, una ñora, dos tomates, tres hebras de azafrán, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne con una cuchara y se corta la carne en tiritas, se reserva.

En una paella con aceite se saltean la ceb [...]

ARROZ AL ESTILO MURCIANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de langostinos, cien gramos de rape, cien gramos de dorada, cien gramos de calamar, una docena de mejillones, seis ñoras, media cabeza de ajos, medio vaso de aceite, dos vasos de arroz, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

 Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se dejan e [...]

ARROZ A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz blanco, doce cucharadas de aceite de oliva, cuatro escalonias, una zanahoria, orégano, mejorana, basilisco, tomillo, mejorana, romero, un vaso de vino blanco seco, caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en una batidora las escalonias picadas y la zanahoria cortada en rodajas, se añaden las hierbas y el aceite al hilo, se trabaja una salsa tipo mayonesa, se aclara con vino [...]

ALIÑO DE TORREZNOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tocino, perejil, tres dientes de ajo, rebanadas de pan asentado, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríen cuatro rebanadas de pan con los ajos enteros, se dejan enfriar y se majan en un almirez con una cucharada de perejil picado a cuchillo, el azafrán levemente tostado, sal y pimienta.

Se corta el tocino en dados, se fríen en una sartén con do [...]

AJO ATAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas, cuatro dientes de ajo, un vaso de aceite de oliva, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen veinte minutos las patatas, se sacan, se pelan y se hacen piure machacándolas con un tenedor, se reservan en el dornillo del gazpacho.

En un almirez se majan los ajos con una chispa de sal y pimienta, se añade al dornillo del gazpacho junto al huevo batido y se maja con [...]

TOMATES RELLENOS DE CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates hermosos, cuatro cucharadas de miga de pan, medio vaso de leche, un cuarto de kilo de carne picada de cerdo, una cebolla, un diente de ajo, un huevo, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la tapa de los tomates, se vacían con una cucharita, sin que se rompan, se ponen boca abajo para que escurran; el sombrero [...]

TERNERA RELLENA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera, cuatro lonchitas de tocino de jamón, dos nueces y media de mantequilla, cien gramos de aceitunas verdes sin hueso, miga de pan, cien gramos de champiñones, cuatro cucharadas de leche, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se moja la miga de pan en leche, se limpian los champiñones con un trapo húmedo, se pican, se mezclan con el ajo rallado, el [...]

TERNERA ASADA CON SETAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de ternera asada, un vaso de bechamel, cuatro cucharadas de queso gruyere rallado, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones con un trapo húmedo, se cortan en la laminas y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), [...]

TERNERA ASADA A LA LEÑADORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de redondo de ternera, un a cucharada de harina, cinco cucharadas de aceite, una docena de cebollitas, ciento cincuenta gramos de champiñones, un diente de ajo, un rollo de hierbas aromáticas, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones con un trapo húmedo, se cortan en rodajas y se reservan.

Se salpimienta la pieza de carne, se pasa por harina suavemente, [...]

TERNERA ASADA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de redondillo de ternera de un kilo, dos nueces de mantequilla, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la carne a una fuente engrasada con mantequilla, se embadurna con mantequilla, se salpimienta y se riega con el vino.

Se lleva al horno a ciento ochenta grados y se cocina algo más de una hora regando de vez en cuando con su jugo. Se apaga el horno, se deja reposar diez m [...]

TARTA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de cebollas, cien gramos de tocino de jamón, dos cucharadas de aceite, dos hojas de masa quebrada, un vaso de bechamel, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el tocino de jamón en dados pequeños, se escaldan en agua hirviendo tres minutos, se sacan, se escurren y se reservan

En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se tapa la sartén [...]

TALLOS DE APIO COCIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tallos de apio, una zanahoria, una cebolla, dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina, una cucharada de tomate frito, una pastilla de Avecrem.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se salean cinco minutos la zanahoria cortada en dados y la cebolla cortada en juliana, se añaden el tomate frito y una cucharada de harina, se le ralla la pastilla de Avecrem.

Se riega con cuatro vaso [...]

SOPA ESTRACHATELLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos yemas de huevo, dos cucharadas de harina, nuez moscada, siete vasos de caldo corto, queso Parmesano rallado, sal y pimienta,

Preparación:

Se baten las dos yemas de huevo con la harina, se aderezan con nuez moscada, sal y pimienta, se riegan con un poco de caldo corto de verduras y se llevan a una cazuela de barro, se complementa el caldo hasta siete vasos, se lleva al fuego y se cocina sin dejar de removerlo hasta [...]

SOPA DE PICATOSTES CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho picatostes, dos vasos de almejas, dos dientes de ajo, una cebolla, un tomate, dos cucharadas de vino blanco, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de vino, se eliminan las cascaras y se cuela el caldo, se reservan.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los aj [...]

SETAS DE PIE AZUL A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas de pie azul, cuatro cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharada de perejil, pan rallado, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se cortan en rodajas y se saltean en una cazuela de barro con el aceite junto al ajo picado y el perejil picado a cuchillo hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos).

Se [...]

SETAS CON ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro boletos grandecitos, un paquete de espinacas, doscientos gramos de queso azul, un diente de ajo, aceite sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las espinacas, se escurren y se trocean como para ensalada y se saltean cuatro minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite y el ajo picado, se salpimientan y se reservan

Se limpian los boletos con un paño húmedo, se trocean y se saltean en la misma [...]

SARDINAS EMPANADAS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de sardinas, vaso y medio de mayonesa, media cebolla, cuatro pepinillos, una cucharada de mostaza francesa, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, dos cucharadas de alcaparras, un huevo duro, dos huevos, pan rallado, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas y entrañas, se pasan por harina, por huevo batido, por pan rallado y se fríen en una sa [...]

PORRIDGE DE MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis cucharadas de copos de avena, cuatro vasos de leche, una cucharada de azúcar, cuatro cucharadas de almendra molida y miel.

Preparación:

Se lleva la leche con el azúcar a ebullición en un cazo, se añaden los copos de avena, se baja un poco la lumbre, se remueve, se tapa y se deja cocer entre diez minutos y un cuarto de hora ( depende de lo espeso que te guste).

Se reparte entre cuatro cuenco, se espolvor [...]

POLLO SALTEADO Y FLAMEADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, seis cucharadas de aceite, media cebolla, un tomate, ciento cincuenta gramos de josefitas, un limón, dos copas de coñac, tomillo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las josefitas con un paño húmedo, se corta el pie terroso, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que se evapore el agua que sueltan (unos diez minutos), se riegan con zumo de limón, se reservan [...]

POLLO RELLENO DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, ocho cucharadas de aceite, una cebolla, cuatro cucharadas de arroz, una pastilla de Avecrem, cien gramos de champiñones, cien gramos de jamón cocido, un huevo, una copa de coñac, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la mitad del aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añade el arroz, se le dan unas vueltas, se riega con diez cucharadas de [...]

POLLO EN SALSA DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y cuarto, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de mostaza francesa, pan rallado, medio litro de caldo de carne, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, dos chalotas picadas, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, pimienta de Cayena, sal y pimienta.

Preparación:

Se unta el pollo con la mantequilla y se lleva en una fuente al horno a ciento ochenta grados tres [...]

POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro medias pechugas de pollo asado, dos cebollas, un puerro, dos zanahorias, ocho champiñones, dos hojas de laurel, tomillo, romero, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta en grano.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean un cuarto de hora la cebolla picada en juliana, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, la zanahoria cortada en [...]