LOMO DE CERDO EN MANTECA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lomos de cerdo, unos granos de pimienta, tres cabezas de ajo, tres hebras de azafrán, un vaso de vino blanco de guisar, un limón, cuatro cucharadas de perejil picado a cuchillo, dos litros de aceite, un kilo de manteca blanca, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los lomos en trozos de cuatro de dos, se mechan con trocitos de ajo y granos de pimienta, se llevan a un dornillo, se aderezan con el azafrán levemente tostado en seco, los ajos asados majados en un almirez, el perejil picado a cuchillo, el zumo del limón, el vino, sal y pimienta, se remueve y se deja adobar veinticuatro horas.

En una sartén con la mitad del aceite se derrite la manteca, se añade el resto del aceite y se van friendo los trozos de lomo, se llevan a una orza, se cubren con la grasa de la fritura y se reservan; pueden durar un año.

Receta de mi prima Isabelita de Montejicar (Granada)