LUBINA CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de un kilo y cuarto, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un vaso de cava de Almendralejo, medio kilo de almejas, una cucharada de culantro picado a cuchillo, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén, al vapor, con dos cucharadas de aceite, se reservan.

Se limpia la lubina de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cortan en rodajas, se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro con aceite, la cebolla picada en juliana y el pimentón, se riega con el vino espumoso, se tapa y se cocina veinte minutos.

Se saca, se llevan las rodajas de pescado a una fuente engrasada con aceite, se colocan las almejas alrededor, se riega con el caldo de abrirlas y el cado de la cochura colado, se hornea cinco minutos a ciento ochenta grados, se saca y se sirve.