PALOMETA ROJA A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una palometa roja de kilo largo, cuatro dientes de ajo, piri-piri, aceite de oliva, cuatro cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la palometa de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se abre en libro, se pincela con aceite, se salpimienta y se coloca con la piel hacia abajo en una fuente de horno engrasada con aceite; se cocina a ciento ochenta grados veinte minutos, hasta que este hecho.

Se reduce el vinagre a la mitad en una cazuelita, se doran las ajos cortados en laminas en una sartén con aceite y una chispa de piri-piri, se ligan y se riega sobre el pescado; se sirve.