PANZANELLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tomates, cuatrocientos gramos de miga de pan de ayer, una cebolla, un pepino, una docena de hojas de albahaca, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se remoja el pan con un vaso de agua, se deja reposar tres cuartos de hora, se saca, se escurre y se aprieta para que suelte parte del agua, se reserva en un dornillo pequeño.

Se pica la cebolla en juliana, se deja macerar en una cuenco con medio vaso de agua y otro medio vaso de vinagre, a los veinte minutos se saca, se escurre y se añade al dornillo.

Se corta el pepino en dados pequeños y se pica el tomate sin piel ni pepitas, se añaden al dornillo, junto a la albahaca picada, se riega con una cucharada de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta, se amasa y se lleva al fresco hasta la hora de servir.

Esta mejor de hoy para mañana.