Lunes, 18 de febrero de 2019

PULARDA AL LIMÓN

Ingredientes:

Una pularda pequeña, medio vaso de vino manzanilla, una copa de coñac, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de caldo de carne, seis cucharadas de aceite, un limón, media cucharada de semillas de culantro, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se ralla el limón y se lleva la ralladura a un tazón amplio, se liga con el aceite, el zumo del limón, el culantro en grano majado en un almirez y el culantro fresco picado a cuchillo; se bate, se salpimienta, y se reserva en salsera,

Se limpia la pularda por fuera y por dentro y se prepara para cocerla, se sazona por dentro y por fuera con sal y pimienta, se lleva a una cazuela con la mantequilla y se dora por todos lados, se rocía con el vino y el coñac ardiendo, se flamea, se añade el caldo y se cuece hasta que este bien tierna, una hora y media.

Se mezcla el jugo de la cochura con la salsa de limón y se presenta entera o trinchada regada con la salsa y la salsa restante aparte en salsera


Publicado por felipeluzon @ 10:17
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