RAGOUT DE BACALAO A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao en salazón, medio kilo de cebollas, medio kilo de tomates, diez cucharadas de aceite, medio vaso de vino amontillado, harina,  dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo toda la noche, se saca, se escurre, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se pasa por harina, se sacude y se reserva.

En una azuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden el bacalao y los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina tres minutos, se riega con el vino, un vaso de agua, se cocina un cuarto de hora, se prueba y si hace falta se rectifica de sal y pimienta, se espolvorea con culantro picado a cuchillo y se sirve en la misma cazuela de barro.