RAGOUT DE BACALAO A LA MODA DE HUELVA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacalao en salazón, medio kilo de cebollas, medio kilo de tomates, diez cucharadas de aceite, medio vaso de vino amontillado, harina, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.
Preparación:
Se deja el bacalao en remojo toda la noche, se saca, se escurre, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se pasa por harina, se sacude y se reserva.
En una azuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden el bacalao y los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina tres minutos, se riega con el vino, un vaso de agua, se cocina un cuarto de hora, se prueba y si hace falta se rectifica de sal y pimienta, se espolvorea con culantro picado a cuchillo y se sirve en la misma cazuela de barro.