Jueves, 21 de febrero de 2019

RAPE CON ESPUMA DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lomos de rape de medio kilo cada uno, dos cucharadas de aceite, cuatro puerros, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de aceite, un chorrito de vino de Málaga, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la parte blanca de los puerros picada, se salpimienta, se añaden el vino de Málaga y la crema de leche, se pasa por la batidora, se carga el sifón y se guarda al fresco.

Se embridan los lomos de rape con una cuerda de cocina, se salpimientan (opcional, se untan con una chispita de pimentón) y se lleva a una fuente de horno engrasada con aceite, se pincelan con el aceite restante y se cocinan en el horno a ciento ochenta grados veinte minutos.

Se sacan, se dejan enfriar un poco, se retira la cuerda, se cortan en rodajas, se cubren con la espuma del sifón y se sirven


Publicado por felipeluzon @ 10:13
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