RIÑONES DE CERDO A LA MAITRE D´ HOTEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro riñones de cerdo, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se maceran los riñones con aceite, tomillo y laurel, se sacan, se escurren, se cortan en rodajas a lo largo y se saltean en una sartén con aceite media hora, se sacan, se escurren y se emplata en una fuente.

Se deja la mantequilla fuera del frigorífico para que ablande. Se liga con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene una pasta fina.

Se pincelan los riñones con la pasta y se sirven

El jugo de la cochura no se aprovecha, no tiene buen sabor.