SALMONETES AL HORNO CON ESPÁRRAGOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes de ración, una manojo de espárragos, dos cebollas, aceite, un vaso de caldo de pescado, tres hebras de azafrán, un limón, cebollino, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se untan con aceite y se reservan.
Se confita la cebolla cortada en rodajas en aceite sin que rompa a hervir, se escurre y se reserva.
Se elimina la parte dura de los espárragos y se fríen en una sartén con aceite.
Se llevan los salmonetes a una fuente de horno engasada con aceite de freír los espárragos, se pincelan con este aceite y se hacen en el horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora.
Se desgrasa la fuente con caldo de pescado, se reduce a la mitad en un cazo con el azafrán.
Se sirven los salmonetes acompañados de espárragos fritos, cebolla confitada con la reducción como salsa y con unas cuñas de limón