SALMONETES AL HORNO CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, una manojo de espárragos, dos cebollas, aceite, un vaso de caldo de pescado, tres hebras de azafrán, un limón, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se untan con aceite y se reservan.

Se confita la cebolla cortada en rodajas en aceite sin que rompa a hervir, se escurre y se reserva.

Se elimina la parte dura de los espárragos y se fríen en una sartén con aceite.

Se llevan los salmonetes a una fuente de horno engasada con aceite de freír los espárragos, se pincelan con este aceite y se hacen en el horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora.

Se desgrasa la fuente con caldo de pescado, se reduce a la mitad en un cazo con el azafrán.

Se sirven los salmonetes acompañados de espárragos fritos, cebolla confitada con la reducción como salsa y con unas cuñas de limón