SETAS A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas del tiempo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de vinagre, dos nueces y media de manteca blanca, dos cucharadas de harina, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de mostaza francesa, una cucharadita de estragón molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se reduce a la mitad el vinagre por cochura; se fríe la harina en la manteca blanca, se añade el vinagre, se cocina unos minutos, se retira del fuego y se añade el aceite al hilo sin dejar de menear la sartén; cuando este hecha la salsa se añaden la mostaza, el estragón y la pimienta, se mezcla y se reserva en salsera.

Se limpian las setas con un paño húmedo, se elimina el pie terroso, se cortan en rodajas y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), se sirven con la salsa aparte en salsera.