AHUMADO CASERO DE ANGUILA
Ingredientes: ( 4 personas)
Una anguila, dos cucharadas de té, sal gorda, sal y pimienta.
Preparación:
Se lavan muy bien la anguilas con agua y sal para eliminar las babas. Se les quitan las cabezas, las entrañas, la piel y la cola. Se cortan en presas de algo menos de una cuarta, se cortan a la mitad, se elimina la espina y se sacan dos filetes por presa, se salpimientan.
Se cubre el fondo de una cazuela con dos cucharadas de té. Se colocan encima unas varitas de madera en forma de parrilla y sobre ellas los filetes de anguila.
Se lleva la cazuela al fuego hasta que comience a salir humo blanco, se baja el fuego, pasado un ratito se les da la vuelta y se continua hasta que el humo salga negro.
Se sazonan y se sirven.
Esta preparación se debe hacer en el jardín o en el balcón. Si quedan poco hechos, se pincelan con aceite y se acaban a la brasa