ANGUILA A LA MATELOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguilas, dos cebollas, un rollo de hierbas, cuatro ajos, seis vasos de vino tinto, medio vaso de coñac, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguilas con papel de periódico, se desollan y se cortan en trozos de cuatro dedos, se llevan a una cazuela de barro amplia y plana, junto a la cebolla picada en juliana, el rollo de hierbas, los ajos, el vino tinto, sal y pimienta.

Cuando rompa a hervir se añade el coñac ardiendo, se flamea y se cocina veinte minutos, se saca, se emplata en una fuente.

Se espesa el caldo con la mantequilla y la harina, se trabaja una salsa. Se sirve con la salsa aparte en salsera