ANGUILA A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguila, cuatro nueces de mantequilla, harina de freír pescado, dos limones, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguilas con papel de periódico, se desollan y se cortan en trozos de cuatro dedos, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con dos nueces de mantequilla; se retiran, se emplatan en una fuente, se riegan con zumo de limón, se espolvorean con perejil picado a cuchillo.

Se añaden dos nueces más de mantequilla a la sartén, se funde y se riega sobre los trozos de anguila; se sirven