Domingo, 10 de marzo de 2019

ANGUILA A LA POULETTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguilas, ocho nueces de manequilla, cinco cucharadas de harina, vaso y medio de vino blanco, media docena de cebollitas, un rollo de hierbas, doscientos gramos de champiñones, aceite, tres yemas de huevo, dos cucharadas de crena de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguilas con papel de periódico, se cortan en trozos de cuatro dedos, se escaldan unos segundos en una cazuela con agua hirviendo.

En una cazuela de barro se trabaja un rubio con la mantequilla y la harina, se incorporan las presas de anguila, se impregnan bien removiendo con una cuchara de palo, se riegan con un vaso de vino blanco, cuatro vasos de agua, las cebollitas limpias, el rollo de hierbas, sal y pimienta, se cocina media hora.

Se limpian los champiñones, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos).

Se sirven las anguila en una fuente rodeadas de una corona de champiñones salteados.

Receta recogida en los alrededores de Isla de Buda (Tarragona)


Publicado por felipeluzon @ 9:48
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