ANGUILA A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de anguilas, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un vaso de vino blanco, cuatro tomates, un diente de ajo, laurel, tres hebras de azafrán, dos cucharadas de pimenta, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguilas con papel de periódico, se desollan y se cortan en trozos de cuatro dedos, se reservan

Se saltean en una cazuela de barro dos cebollas cortadas en juliana, pasados cinco minutos se añaden los trozos de anguila, un vaso de vino blanco, sal y pimienta, los tomates picados sin piel ni pepitas, una ramita de perejil, una hoja de laurel, un ajo majado, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Se tapa, se cocina veinte minutos, se deja reposar cinco minutos, se retiran el laurel y el perejil; se sirve en la misma cazuela de barro.