ANGUILA GRATINADA CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de anguilas, un kilo de espinacas, una cebolla, cuatro huevos, pan rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguilas con papel de periódico, se desollan y se cortan en trozos de cuatro dedos, se cuecen unos minutos en una cazuela con caldo de pescado y se llevan a una cazuela de barro, engrasada con aceite, sobre un lecho de cebollas cortadas en rodajas.

Se pican las espinacas, se cuecen en una cazuela con agua y sal siete minutos, se sacan, se escurren y se ligan con los huevos batidos, se salpimientan, se cubren las anguilas, se espolvorean con pan rallado, se riegan con aceite, se gratinan en el horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se sacan y se sirven.

Receta recogida en la terraza de Pedro`s en Montegordo (Portugal)