Mi?rcoles, 13 de marzo de 2019

BOGAVANTE A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bogavantes de ración y media, cincuenta gramos de zanahoria, cincuenta gramos de cebolla, una cucharada de perejil, tomillo molido, cincuenta gramos de jamón, ocho cucharadas de mantequilla, dos vasos de cava, piri-piri, tres cucharadas de glass de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo la zanahoria, la cebolla, el perejil, el jamón, se adereza con tomillo molido, sal y pimienta, se llevan a una cazuela con dos cucharadas de mantequilla y se cocinan a fuego muy lento.

Una vez hechos, se añaden los bogavantes, se rectifican de sal y pimienta, se aderezan con una punta de piri-piri, se saltean dos minutos, se riegan con el cava, se cuecen diez minutos, se sacan los bogavantes, se saca la carne del cuerpo y las pinzas se emplatan individualmente

Se añaden a la cochura el jugo de las cabezas, el resto de la mantequilla y el glass de carne, se cocina un par de minutos, se pasa por la batidora y se riega sobre los bogavantes

Se sirven con el resto de la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 10:23
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