Jueves, 14 de marzo de 2019

BOGAVANTE A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bogavante de un kilo, nueve nueces de mantequilla, un vaso de vino, un chorro de cava, tres cucharadas de cebolla, tres cucharadas de zanahoria, una cucharada de perejil, dos cucharadas de fumé de pescado, dos vasos de velouté de marisco, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con mantequilla se saltean tres cucharadas de cebolla picada en juliana y otras tres cucharadas de zanahoria picada en juliana, se reservan.

Se trocea el bogavante, se saltea en una cazuela de barro con dos cucharadas de mantequilla, se salpimienta. Una vez dorado se riega con un vaso de vino blanco y un chorro de cava, se añade el refrito de cebolla, el perejil picado a cuchillo, el fumé de pescado y la velouté de marisco, se tapa y se cuece veinte minutos.

Se saca al bogavante, se emplata, se pasa el caldo por la batidora, se añaden tres yemas de huevo y cinco nueces de mantequilla, se trabaja una salsa y se sirve el bogavante regado con la salsa y el resto aparte en salsera


Publicado por felipeluzon @ 10:09
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios