BOGAVANTE CARDENAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bogavantes de tres cuartos de kilo, tres vasos de caldo corto, una trufa negra, mantequilla, salsa cardenal, un vaso de salsa bechamel, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los bogavantes en una cazuela con caldo corto un cuarto de hora. Se cortan a la mitad a lo largo, se saca la carne junto a la de las pinzas, se corta en rodajas, se espolvorea con trufa rallada y se mantiene caliente con mantequilla.

Se pincelan los medios caparazones con salsa cardenal, se rellenan con las carnes, se cubren con salsa de bogavante, se espolvorean con queso rallado y se cubren con trocitos de mantequilla.

Se gratinan en el horno a ciento ochenta grados hasta que la mantequilla funda y el queso dore  un poco; se sirven.