S?bado, 23 de marzo de 2019

CANELONES DE ANGUILA AHUMADA Y BRANDADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de anguila ahumada, una anguila de algo más de un cuarto de kilo, un vasito de leche, dos vasos de aceite de oliva, un diente de ajo, cuatro yemas de huevo, una ñora, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la anguila de babas con papel de periódico y sal, se limpia de cabeza y entrañas, se trocea, se elimina la raspa, se sacan los filetes.

Se cuecen suavemente los filetes de anguila en una cazuela con agua, se sacan, se limpian, se desmigan y se mezclan con la leche, se reserva.

En una sartén se saltea el ajo cortado en laminas, se deja enfriar y se bate en un turmix la anguila con la leche, se la añade el aceite al hilo y se trabaja una brandada de anguila.

Se estiran las laminas de anguila ahumada, se cubren con una cucharada de la brandada, se enrollan, se riegan con una salsa vizcaína, se gratinan unos minutos y se colocan dos canelones en cada plato por persona; se sirven


Publicado por felipeluzon @ 11:25
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