Domingo, 24 de marzo de 2019

LUCIO AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de kilo y cuarto, una cebolla, laurel, tomillo, dos ajos, perejil, un trozo de apio y unos granos de pimienta, vino tinto, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lucio de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se lleva a una cazuela de barro, se adereza con la cebolla picada en juliana, el laurel, tomillo molido, los ajos chafados, el perejil picado a cuchillo el apio cortado en rodajas muy finas y los granos de pimienta, se deja reposar media hora, se cubre con vino tinto y se cocina veinte minutos a fuego muy suave.

Se saca el pescado, se eliminan las raspas y las espinas con unas pinzas, se reservan los filetes en una fuente. el caldo se cuela y se reserva

Se trabaja, en un cazo un roux, con tres nueces de mantequilla y cinco cucharadas de harina, se añade medio vaso de caldo de la cochura y se cocina moviendo con una cuchara de palo, se trabaja una salsa, se riega sobre el pescado y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 17:23
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